• Nisan Ayı Kahve Kulübü Toplu Alımı
    Sevgili Ziyaretçi Nisan ayı Kahve Kulübü ortak alım firması sizlerin oyları ile Celsius Coffee olarak seçildi. Bu konudan Nisan ayı toplu alımı ile ilgili gelişmeleri öğrenebilirsin. Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı ve Instagram adresimizden bizi takip etmeyi unutmayın.

Dark Roast Çekirdekler için Demleme Tekniği

jeoutku

Aktif Üye
İsim
utku
Daha fazla  
İsim
utku
Değirmen
Comandante C40 MK3
Ekipmanlar
Fellow Stagg EKG Kettle,Hario tartı, V60, Kalita dripper, Delter Press, Aeropress, Moccamaster.
İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.
 

cagrierdogan

İyi Bilinen Üye
İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.

İlginç. Bypass açık kavrumda işe yarıyor evet, ama koyu kavrumda nasıl olur merak ettim. Çok tercih etmem ama sırf deneme adına... Elimde kalitesiz bir koyu kavrum çekirdek vardı, onda bypass yapmış olabilirim ama sonucu unuttum.

Bu arada hangi çekirdekle denediniz acaba?
 

jeoutku

Aktif Üye
İsim
utku
Daha fazla  
İsim
utku
Değirmen
Comandante C40 MK3
Ekipmanlar
Fellow Stagg EKG Kettle,Hario tartı, V60, Kalita dripper, Delter Press, Aeropress, Moccamaster.
İlginç. Bypass açık kavrumda işe yarıyor evet, ama koyu kavrumda nasıl olur merak ettim. Çok tercih etmem ama sırf deneme adına... Elimde kalitesiz bir koyu kavrum çekirdek vardı, onda bypass yapmış olabilirim ama sonucu unuttum.

Bu arada hangi çekirdekle denediniz acaba?

1-1.5 ah önce deneme amaçlı Coffeemamma dan aldığım Honduras baya koyu kavrum geldi.Yanık bir koku ve tat olmasına rağmen birkaç method ile yine de demledim fakat tabiki hoş sonuçlar çıkmadı ortaya.Çekirdeği atmaya kıyamadım öyle köşede duruyordu.Tesadüfen bugün bahsettiğim yöntemi gördüm ve denedim gayet içilebilir bir tat verdi.
(Hikâyede)
 

cagrierdogan

İyi Bilinen Üye
1-1.5 ah önce deneme amaçlı Coffeemamma dan aldığım Honduras baya koyu kavrum geldi.Yanık bir koku ve tat olmasına rağmen birkaç method ile yine de demledim fakat tabiki hoş sonuçlar çıkmadı ortaya.Çekirdeği atmaya kıyamadım öyle köşede duruyordu.Tesadüfen bugün bahsettiğim yöntemi gördüm ve denedim gayet içilebilir bir tat verdi.
(Hikâyede)

Kahveye göre dökülecek su oranının bir kısmını bypass'a ayırmak gibi bir şey oluyor yani; bu yöntem memnun kalınmayan başka çekirdeklerde de iyi sonuç verir belki, teşekkürler.
 

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.

Koyu kavrum çekirdeklerde benim reçetem de şu şekilde... her zaman işe yaramıyor ama denemeye değer :)
  • V60 ayarında öğütüyorum.
  • 88-90 derece ile 2:00-2:15, bazen 2:30 dakikada demliyorum.
  • 15-20% bypass yapıyorum.
Daha da adam olmazsa, soğuk demleme :)
 

jeoutku

Aktif Üye
İsim
utku
Daha fazla  
İsim
utku
Değirmen
Comandante C40 MK3
Ekipmanlar
Fellow Stagg EKG Kettle,Hario tartı, V60, Kalita dripper, Delter Press, Aeropress, Moccamaster.
Koyu kavrum çekirdeklerde benim reçetem de şu şekilde... her zaman işe yaramıyor ama denemeye değer :)
  • V60 ayarında öğütüyorum.
  • 88-90 derece ile 2:00-2:15, bazen 2:30 dakikada demliyorum.
  • 15-20% bypass yapıyorum.
Daha da adam olmazsa, soğuk demleme :)

Denemek lazım. Paylaştığım tarifi deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.
 

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
Denemek lazım. Paylaştığım tarifi deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.

Kesinlikle yarın deneyeceğim. Çok mantıklı geliyor kulağa. Çok teşekkürler.

Sanırım mantığı da şu şekilde...

Çözünenler zaten ilk 90 saniye gibi bir sürede suya karışıyorlar. Süreyi kısa tutmak da, asitleri, yağları ve melanoidinleri (şekerleri) çözüp, acı tat katacak olan karbonhidratları çözmeden demlemeyi bitirmek için.

En son da konsantreye su ekleyip ekstraksiyonu ayarlıyoruz.
 

Kaplan Terbiyecisi

Aktif Üye
Konum
Ankara
İsim
Akif
Daha fazla  
İsim
Akif
Espresso Makinesi
Flair Classic with pressure gauge
Değirmen
Comandante C40, Timemore C1
Ekipmanlar
v60, Aeropress, Flair Classic with pressure gauge
Orkun Üstel bir canlı yayında koyu kavrumlar için 1e 10 veya 12 gibi bir oranda demleyip, bypassla istenilen orana tamamlayı tavsiye etmişti, denedim ve memnun kaldım ben de bu yöntemden. Ayrıca daha kalın bir öğütüm de tavsiye etmişti.
 

Egemen

Üye
Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.
 

Alizrl

Aktif Üye
İsim
Ali zorlu
Daha fazla  
İsim
Ali zorlu
Değirmen
Comandante c40
Ekipmanlar
Hario switch, brewista artisan, timemore black mirror
Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.

Fakat bu yaptığınız işlem kanallanma ve düşük çözünme ile istenmeyen tatlara sebep olabilir diye düşünüyorum.
 

Kahveciningalaksirehberi

İyi Bilinen Üye
Editör
Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.

Hayır maalesef böyle olmaz. Oluşan çıktı içecekteki kahve konsantresini düşürmeye yarıyor bu işlem, direk kahvenin üzerine dökmeniz gerekir bypass için.

Yanlış anlaşılmasın, bir şey olur tabi, ama bunun adı bypass değil.
 
Üst