Dark Roast Çekirdekler için Demleme Tekniği

[jeoutku]

İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.

 

[cagrierdogan]

İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.

İlginç. Bypass açık kavrumda işe yarıyor evet, ama koyu kavrumda nasıl olur merak ettim. Çok tercih etmem ama sırf deneme adına... Elimde kalitesiz bir koyu kavrum çekirdek vardı, onda bypass yapmış olabilirim ama sonucu unuttum.

Bu arada hangi çekirdekle denediniz acaba?

 

[jeoutku]

İlginç. Bypass açık kavrumda işe yarıyor evet, ama koyu kavrumda nasıl olur merak ettim. Çok tercih etmem ama sırf deneme adına... Elimde kalitesiz bir koyu kavrum çekirdek vardı, onda bypass yapmış olabilirim ama sonucu unuttum.

Bu arada hangi çekirdekle denediniz acaba?

1-1.5 ah önce deneme amaçlı Coffeemamma dan aldığım Honduras baya koyu kavrum geldi.Yanık bir koku ve tat olmasına rağmen birkaç method ile yine de demledim fakat tabiki hoş sonuçlar çıkmadı ortaya.Çekirdeği atmaya kıyamadım öyle köşede duruyordu.Tesadüfen bugün bahsettiğim yöntemi gördüm ve denedim gayet içilebilir bir tat verdi.

Login • Instagram

Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.

instagram.com

(Hikâyede)

 

[cagrierdogan]

1-1.5 ah önce deneme amaçlı Coffeemamma dan aldığım Honduras baya koyu kavrum geldi.Yanık bir koku ve tat olmasına rağmen birkaç method ile yine de demledim fakat tabiki hoş sonuçlar çıkmadı ortaya.Çekirdeği atmaya kıyamadım öyle köşede duruyordu.Tesadüfen bugün bahsettiğim yöntemi gördüm ve denedim gayet içilebilir bir tat verdi.

Login • Instagram

Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.

instagram.com

(Hikâyede)

Kahveye göre dökülecek su oranının bir kısmını bypass'a ayırmak gibi bir şey oluyor yani; bu yöntem memnun kalınmayan başka çekirdeklerde de iyi sonuç verir belki, teşekkürler.

 

[teyyaredenkahve]

İnstagram da gördüğüm, (dark roast çekirdek için) denediğim ve iyi sonuç aldığım bir demleme şeklini paylaşmak istedim:
*15 gr ince öğütüm
*150 gr 94 derece suyu bir seferde dök (22-25 sn arası) ve su 1 dk da süzülecek.İşlem bittikten sonra,
*94 derece 70 ml su bypass edilir. Ardından karıştır.

Koyu kavrum çekirdeklerde benim reçetem de şu şekilde... her zaman işe yaramıyor ama denemeye değer

• V60 ayarında öğütüyorum.
• 88-90 derece ile 2:00-2:15, bazen 2:30 dakikada demliyorum.
• 15-20% bypass yapıyorum.

Daha da adam olmazsa, soğuk demleme

 

[jeoutku]

Koyu kavrum çekirdeklerde benim reçetem de şu şekilde... her zaman işe yaramıyor ama denemeye değer

• V60 ayarında öğütüyorum.
• 88-90 derece ile 2:00-2:15, bazen 2:30 dakikada demliyorum.
• 15-20% bypass yapıyorum.

Daha da adam olmazsa, soğuk demleme

Denemek lazım. Paylaştığım tarifi deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.

 

[teyyaredenkahve]

Denemek lazım. Paylaştığım tarifi deneyin derim.Pişman olmayacağınızı düşünüyorum.

Kesinlikle yarın deneyeceğim. Çok mantıklı geliyor kulağa. Çok teşekkürler.

Sanırım mantığı da şu şekilde...

Çözünenler zaten ilk 90 saniye gibi bir sürede suya karışıyorlar. Süreyi kısa tutmak da, asitleri, yağları ve melanoidinleri (şekerleri) çözüp, acı tat katacak olan karbonhidratları çözmeden demlemeyi bitirmek için.

En son da konsantreye su ekleyip ekstraksiyonu ayarlıyoruz.

 

[Kaplan Terbiyecisi]

Orkun Üstel bir canlı yayında koyu kavrumlar için 1e 10 veya 12 gibi bir oranda demleyip, bypassla istenilen orana tamamlayı tavsiye etmişti, denedim ve memnun kaldım ben de bu yöntemden. Ayrıca daha kalın bir öğütüm de tavsiye etmişti.

 

[Egemen]

"Bypass" terimi ile kasdedilen tam olarak nedir?

 

[Alizrl]

"Bypass" terimi ile kasdedilen tam olarak nedir?

Pişmiş aşa su katmak

 

[Kaplan Terbiyecisi]

"Bypass" terimi ile kasdedilen tam olarak nedir?

Sıcak suyu kahve partiküllerinden geçirerek değil de direkt olarak bardağa ekleme işlemi

 

[mimds]

"Bypass" terimi ile kasdedilen tam olarak nedir?

Seyreltme de diyebiliriz...

 

[Egemen]

Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.

 

[Alizrl]

Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.

Fakat bu yaptığınız işlem kanallanma ve düşük çözünme ile istenmeyen tatlara sebep olabilir diye düşünüyorum.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Teşekkürler. Ben bunu v60ın dış noktasına yakın bir şekilde döküm yaparak gerçekleştiriyorum, dış çeperde kalan partiküllerden de nasiplenmiş oluyorum.

Hayır maalesef böyle olmaz. Oluşan çıktı içecekteki kahve konsantresini düşürmeye yarıyor bu işlem, direk kahvenin üzerine dökmeniz gerekir bypass için.

Yanlış anlaşılmasın, bir şey olur tabi, ama bunun adı bypass değil.

 

[Egemen]

Fakat bu yaptığınız işlem kanallanma ve düşük çözünme ile istenmeyen tatlara sebep olabilir diye düşünüyorum.

Dediğiniz gibi, yukarıdaki tarifteki gibi, ince öğütümde sorun olabilir. Deneyip karşılaştırmak lazım.