[ÇÖZÜLDÜ] Demleyemiyorum... Çoklu parametreler içeren bir konu.

[correlation.zero]

Demleme Tarifiniz

Kavurucu: 
Çekirdek: 
Demleme Yöntemi: 
Öğütüm
Kahve Miktarı
Su Miktarı:
Toplam Süre
Oran: 
Çekirdeğin Sayfası:

İyi günler, değirmenim bazı kahve çekirdeklerinde normal bi performans gösterirken bazılarında ise gerçekten kötü bir performans gösteriyor, toz ve cold brew kıvamında parçalardan söz ediyorum.
Molent bazı kahvelerde böyle şeyler olabilir derken kavurmahane ise problem değirmendedir diyor.
Bu öğütüm farklılıklarını gözettiğim kahveler Petra'dan aldığım jaguara exotic -homojen bir öğütüm sundu- diima buku sayisa kahvesinde ise çok da homojen olmayan bir sonuçla karşılaştım. Bunlar 15 gün kadar beklemiş kahvelerdi. Şimdi ise elimde Zümrüt Karaca'nın duwancho kahvesi var. Duwancho 3.10 kavrum tarihli bir kahve elimde başka kahve olmadığı için bekleyemeden açtım. Buzdağı su kullanıyorum ve ne kadar döküş stili varsa hepsini deneyerek demledim bu kahveyi, hiçbir demlememde güzel bir sonuç alamadım. Paketi ilk açtığımda demlediğim kahvenin slurrysinden bangır bangır kayısı kokusu geliyordu, şimdi ise o koku da tamamen kayboldu. Kahveyi vakumlu kavanozda saklıyorum.

 

[BeanEngineer]

İyi günler, değirmenim bazı kahve çekirdeklerinde normal bi performans gösterirken bazılarında ise gerçekten kötü bir performans gösteriyor, toz ve cold brew kıvamında parçalardan söz ediyorum.
Molent bazı kahvelerde böyle şeyler olabilir derken kavurmahane ise problem değirmendedir diyor.
Bu öğütüm farklılıklarını gözettiğim kahveler Petra'dan aldığım jaguara exotic -homojen bir öğütüm sundu- diima buku sayisa kahvesinde ise çok da homojen olmayan bir sonuçla karşılaştım. Bunlar 15 gün kadar beklemiş kahvelerdi. Şimdi ise elimde Zümrüt Karaca'nın duwancho kahvesi var. Duwancho 3.10 kavrum tarihli bir kahve elimde başka kahve olmadığı için bekleyemeden açtım. Buzdağı su kullanıyorum ve ne kadar döküş stili varsa hepsini deneyerek demledim bu kahveyi, hiçbir demlememde güzel bir sonuç alamadım. Paketi ilk açtığımda demlediğim kahvenin slurrysinden bangır bangır kayısı kokusu geliyordu, şimdi ise o koku da tamamen kayboldu. Kahveyi vakumlu kavanozda saklıyorum.

Güzel bir sonuç alamadım lafınızı açabilirseniz daha net cevaplar çıkar, çok bitter tatlar mı aldınız ya da daha yesilliğe yakin çiğ tatlar mı?

 

[correlation.zero]

Güzel bir sonuç alamadım lafınızı açabilirseniz daha net cevaplar çıkar, çok bitter tatlar mı aldınız ya da daha yesilliğe yakin çiğ tatlar mı?

Bitter tatlar, demleme hangi tekniği kullanırsam kullanayım çok uzun sürüyor. Blooming + tek seferde döksem bile 3.15 en az sürede bitti. Kahve 16 gr su sıcaklığı 93-95 derece. V60 öğütüm aralığında hepsini denedim. Slurry demleme sonrasında tamamen çamur ve büyük parçalardan oluşuyor

 

[utkukaya]

Bitter tatlar, demleme hangi tekniği kullanırsam kullanayım çok uzun sürüyor. Blooming + tek seferde döksem bile 3.15 en az sürede bitti. Kahve 16 gr su sıcaklığı 93-95 derece. V60 öğütüm aralığında hepsini denedim. Slurry demleme sonrasında tamamen çamur ve büyük parçalardan oluşuyor

Bu dediğinizden sanki sorun değirmende gibi algıladım. Tutarlı bir öğütüm olmayınca böyle bir sonuç çıkabilir. Aslında molent kullanıcıları pek bu sorunları yaşamıyor, acaba sizin değirmende mi bir sorun var?

 

[Leylifer]

Hangi filtreyi kullanıyorsunuz?

 

[ikoh]

Video çekmeniz mümkün mü? Öğütümünüzden son ana kadar bir videoyla görebilsek daha kolay tespit edebiliriz. Filtre çeşidi, kahve çeşidi, değirmeniniz, suyu döküş biçiminiz, swirl vs müdahaleniz gibi pek çok şey etkiler.

Örnek vermek gerekirse, geçen gün demlemem çok anlamsız bir şekilde tıkandı. Öğütüm çok ince değildi, filtre ve dripper da tıkanmaya müsait bir yapıda değil. Comandante değirmen, orea dripper, kalita filtre. Bu ekipmanlarla bu kadar yavaş demleme yapmamıştım hiç.

Sonradan fark ettim ki değirmenin kolunu aşırı hızlı döndürmüştüm öğütürken. Bir alakası olabilir mi diye internette aratınca comandantenin hızlı öğütümde parça geometrisinin değişmesi ve daha çok toz üretilmesi gibi sebeplerden dolayı görece yavaş ve değirmeni dik tutarak öğütmeyi tavsiye ettiğini gördüm. Sadece bu değişkeni düzeltince aynı kahve 4 klik daha incede bile tıkanmadı hiç.

Bu olayda basit bir denk gelme mevzusu da olmuş olabilir tabii, genel geçer bir bilgi gibi sunmuyorum ama en ufak bir değişkenin bile dikkate alınması gerektiğini düşünüyorum. Hepsini topluca görmeden ne desek tahmin oluyor.

 

[BeanEngineer]

Bitter tatlar, demleme hangi tekniği kullanırsam kullanayım çok uzun sürüyor. Blooming + tek seferde döksem bile 3.15 en az sürede bitti. Kahve 16 gr su sıcaklığı 93-95 derece. V60 öğütüm aralığında hepsini denedim. Slurry demleme sonrasında tamamen çamur ve büyük parçalardan oluşuyor

Bu dediğinizden sanki sorun değirmende gibi algıladım. Tutarlı bir öğütüm olmayınca böyle bir sonuç çıkabilir. Aslında molent kullanıcıları pek bu sorunları yaşamıyor, acaba sizin değirmende mi bir sorun var?

Bence de değirmende sorun, bir gönderin baksınlar isterseniz, çok toz üretince çamurlaşma yapıyor

 

[correlation.zero]

Video çekmeniz mümkün mü? Öğütümünüzden son ana kadar bir videoyla görebilsek daha kolay tespit edebiliriz. Filtre çeşidi, kahve çeşidi, değirmeniniz, suyu döküş biçiminiz, swirl vs müdahaleniz gibi pek çok şey etkiler.

Örnek vermek gerekirse, geçen gün demlemem çok anlamsız bir şekilde tıkandı. Öğütüm çok ince değildi, filtre ve dripper da tıkanmaya müsait bir yapıda değil. Comandante değirmen, orea dripper, kalita filtre. Bu ekipmanlarla bu kadar yavaş demleme yapmamıştım hiç.

Sonradan fark ettim ki değirmenin kolunu aşırı hızlı döndürmüştüm öğütürken. Bir alakası olabilir mi diye internette aratınca comandantenin hızlı öğütümde parça geometrisinin değişmesi ve daha çok toz üretilmesi gibi sebeplerden dolayı görece yavaş ve değirmeni dik tutarak öğütmeyi tavsiye ettiğini gördüm. Sadece bu değişkeni düzeltince aynı kahve 4 klik daha incede bile tıkanmadı hiç.

Bu olayda basit bir denk gelme mevzusu da olmuş olabilir tabii, genel geçer bir bilgi gibi sunmuyorum ama en ufak bir değişkenin bile dikkate alınması gerektiğini düşünüyorum. Hepsini topluca görmeden ne desek tahmin oluyor.

Sonradan dediğinizi denedim optimal hızda ve dik tuttum sonuç değişmedi. Şimdi A Roasting Lab'deyim, öğütüm değirmen kaynaklı, burr yamuk duruyormuş.

 

[correlation.zero]

Bence de değirmende sorun, bir gönderin baksınlar isterseniz, çok toz üretince çamurlaşma yapıyor

dediğiniz gibi problem değirmende

 

[selamet]

burr yamuk duruyormuş.

Resim var mı ?

 

[Onur.v60]

Bitter tatlar, demleme hangi tekniği kullanırsam kullanayım çok uzun sürüyor. Blooming + tek seferde döksem bile 3.15 en az sürede bitti. Kahve 16 gr su sıcaklığı 93-95 derece. V60 öğütüm aralığında hepsini denedim. Slurry demleme sonrasında tamamen çamur ve büyük parçalardan oluşuyor

Zümrüt karaca baristası ince öğütüm yaprak demliyor. Time more önerilen 18-22 klik iken 16 klikte demliyor ve bloom sonrası tek döküş. Aöa z karava kahveleri pmni olduğu için fazla kavrulmuş geldi bana. Omni kavruma da karşıyım mantıklı gelmiyor

 

[correlation.zero]

Resim var mı ?

Fotoğrafta hiç belli olmuyor isterseniz söylediğiniz parametrelerde bir kahve demleyeyim

 

[Onur.v60]

Fotoğrafta hiç belli olmuyor isterseniz söylediğiniz parametrelerde bir kahve demleyeyim

Fotoğraf nerede ben mi göremiyorum

 

[correlation.zero]

Fotoğraf nerede ben mi göremiyorum

Resim var mı ?

 

[Onur.v60]

Belli olmuyor gerçekten... Başka kahve çekirdeği denedizmi

 

[correlation.zero]

Belli olmuyor gerçekten... Başka kahve çekirdeği denedizmi

Evet sonradan A Roasting Lab'e gittim orada yardımcı oldular, onların kahvesinde de denedik, sonuç yine aynı. Değirmende bir problem var. Özellikle sert çekirdeklerde daha bariz çıkıyor durum.