‼️Kahve Notaları Oluşumu ‼️

[Onur.v60]

Kahve çekirdeğindeki içim notaları nasıl oluşuyor? Etrafında yetişen meyvelerdenmi yoksa doğal olmayan yolardan yapılan işlemler ilemi? bu konuda bir bilgiye ulaşamadım

 

[selamet]

Normal koşullarda, doğal olmayan herhangi bir işlem söz konusu değil.

Kahvenin kirazının türü, varyetesi, yetiştiği iklim, rakım, o sene aldığı yağış miktarı, nem vs gibi bir çok etken var.
Kiraz olarak toplandıktan sonra yeşil çekirdek haline gelene kadar, işlenme şekli, fermantasyon türü vs gibi yöntemlerde notalarda farklılıklar oluşturuyor.
Son adım olan kavurma profilide bu notalardan hangilerinin baskınlaştığı vs gibi farklar yaratıyor.

 

[zebercet]

Ben amatörce bildiklerimi yazayım eğer hatam varsa lütfen düzeltin.

Yanılmıyorsam ''infuse'' yöntemde çekirdeklerde kimsayal işlem uygulanıyor
Ancak honey-naturel-yıkanmış gibi temel işlemlerde çekirdeğe herhangi bir dış etkiyle aroma verilmez.
Tabi yeşil çekirdeğin kavrum profilleri de tadım notlarında belirleyici olacaktır. Kavurucunun doğru profille kavurduğu çekirdekler ile cupping yaparlar ve kavurucunun çıkardığı cupping notlarını çekirdeğin künyesine yazarlar. Tabi bu tadım notları genel olarak kavurucunun deneyimleri ile alakalıdır. Kalibre ya da deneyimli damağı olmayan bir son tüketici ''yahu ben çilek tadını alamıyorum'' diye celallenmemesi gerekir Ya da o tatların son tüketiciye hissettirdiği aromalar kavurucudan farklı olabilir.

Mesela bir arkadaşımız bir çekirdekten kereviz sapı tadı almıştı

Tadım notları ise renklerden notlara inen bir çarkla çıkarılır

 

[orkunustel]

Kahve çekirdeğindeki içim notaları nasıl oluşuyor? Etrafında yetişen meyvelerdenmi yoksa doğal olmayan yolardan yapılan işlemler ilemi? bu konuda bir bilgiye ulaşamadım

Coffee Science: Breaking Down Where Flavor Comes From

There are so many things that contribute towards a coffee’s flavor: the variety, the roast profile, the brew recipe, the processing method... Yet when you start breaking it down, a coffee’s flavor profile is really the result of one thing – chemical compounds.

perfectdailygrind.com

What Creates Coffee Aroma? Understanding The Chemistry

We drink coffee to enjoy its unique flavor notes and its rich aroma, but how are they formed? Read on for more.

perfectdailygrind.com

İki yazı da kabaca nasıl oluştuğunu güzel birşekilde anlatmaktadır. Okumanızı tavsiye ederim.

 

[refugee]

Ben amatörce bildiklerimi yazayım eğer hatam varsa lütfen düzeltin.

Yanılmıyorsam ''infuse'' yöntemde çekirdeklerde kimsayal işlem uygulanıyor
Ancak honey-naturel-yıkanmış gibi temel işlemlerde çekirdeğe herhangi bir dış etkiyle aroma verilmez.
Tabi yeşil çekirdeğin kavrum profilleri de tadım notlarında belirleyici olacaktır. Kavurucunun doğru profille kavurduğu çekirdekler ile cupping yaparlar ve kavurucunun çıkardığı cupping notlarını çekirdeğin künyesine yazarlar. Tabi bu tadım notları genel olarak kavurucunun deneyimleri ile alakalıdır. Kalibre ya da deneyimli damağı olmayan bir son tüketici ''yahu ben çilek tadını alamıyorum'' diye celallenmemesi gerekir Ya da o tatların son tüketiciye hissettirdiği aromalar kavurucudan farklı olabilir.

Mesela bir arkadaşımız bir çekirdekten kereviz sapı tadı almıştı

Tadım notları ise renklerden notlara inen bir çarkla çıkarılır
Ekli dosyayı görüntüle 22540

Her cümlemize katılıyorum özellikle bu cümleniz; "Kalibre ya da deneyimli damağı olmayan bir son tüketici ''yahu ben çilek tadını alamıyorum'' diye celallenmemesi gerekir"
Ben de bu ilk fincanda nota arayışı hatasını yaptım hep neden neden diyip durdum nerede hata yapıyorum felan...... forumu okudukça öğrendim damak deneyiminin ne olduğunu...

 

[enderbyrmgl]

M

Ben amatörce bildiklerimi yazayım eğer hatam varsa lütfen düzeltin.

Yanılmıyorsam ''infuse'' yöntemde çekirdeklerde kimsayal işlem uygulanıyor
Ancak honey-naturel-yıkanmış gibi temel işlemlerde çekirdeğe herhangi bir dış etkiyle aroma verilmez.
Tabi yeşil çekirdeğin kavrum profilleri de tadım notlarında belirleyici olacaktır. Kavurucunun doğru profille kavurduğu çekirdekler ile cupping yaparlar ve kavurucunun çıkardığı cupping notlarını çekirdeğin künyesine yazarlar. Tabi bu tadım notları genel olarak kavurucunun deneyimleri ile alakalıdır. Kalibre ya da deneyimli damağı olmayan bir son tüketici ''yahu ben çilek tadını alamıyorum'' diye celallenmemesi gerekir Ya da o tatların son tüketiciye hissettirdiği aromalar kavurucudan farklı olabilir.

Mesela bir arkadaşımız bir çekirdekten kereviz sapı tadı almıştı

Tadım notları ise renklerden notlara inen bir çarkla çıkarılır
Ekli dosyayı görüntüle 22540

Konu dışı ama unaerobic fermantasyonda nadirde olsa esans katan bazı karaktersiz insanlarda çıkabiliyor

 

[Onur.v60]

Coffee Science: Breaking Down Where Flavor Comes From

There are so many things that contribute towards a coffee’s flavor: the variety, the roast profile, the brew recipe, the processing method... Yet when you start breaking it down, a coffee’s flavor profile is really the result of one thing – chemical compounds.

perfectdailygrind.com

What Creates Coffee Aroma? Understanding The Chemistry

We drink coffee to enjoy its unique flavor notes and its rich aroma, but how are they formed? Read on for more.

perfectdailygrind.com

İki yazı da kabaca nasıl oluştuğunu güzel birşekilde anlatmaktadır. Okumanızı tavsiye ederim.

Teşekkürler Orkun üstat derin bir kimya bilimi var bu işin içinde beynim yandı resmen... Önce biraz kimya öğrenmek lazım sanırım bu işi çözmek için ama anladığım kadarıyla işin sırrı çekirdeklerin yıkanması ve kavrulmasında

 

[orkunustel]

Teşekkürler Orkun üstat derin bir kimya bilimi var bu işin içinde beynim yandı resmen... Önce biraz kimya öğrenmek lazım sanırım bu işi çözmek için ama anladığım kadarıyla işin sırrı çekirdeklerin yıkanması ve kavrulmasında

İşin sırrı öncelikle kahvenin kahve olmasında. Organik kimyasal olarak ve uçucu koku molekülleri olarak aşırı zengin bir zirai ürün kahve. Bu zenginlik iyi hasat, iyi işlem, iyi kavurma, iyi demlenme sayesinde bulunuyor.

 

[Onur.v60]

İşin sırrı öncelikle kahvenin kahve olmasında. Organik kimyasal olarak ve uçucu koku molekülleri olarak aşırı zengin bir zirai ürün kahve. Bu zenginlik iyi hasat, iyi işlem, iyi kavurma, iyi demlenme sayesinde bulunuyor.

Şampiyon bir barista olarak Kahve forumuna gelip konu cevaplamanız güzel bir erdem ileride sizin daha büyük başarılarınızı izleyeceğimizi düşünüyorum selamlar saygılar

 

[Onur.v60]

Cevap veren tüm arkadaşlara teşekkürler ayrıca...

 

[oyeter]

Kafe notalarını ayırabilme konusunda sıkıntım var, çok bariz olmadığı veya tanıdık olmadığı sürece ayrım yapamıyorum. Bu konuda " le Nez du cafe" seti olan ve fayda sağlayan var mıdır? 250euro vermeye değermi sizce?

 

[unalhyt]

Kafe notalarını ayırabilme konusunda sıkıntım var, çok bariz olmadığı veya tanıdık olmadığı sürece ayrım yapamıyorum. Bu konuda " le Nez du cafe" seti olan ve fayda sağlayan var mıdır? 250euro vermeye değermi sizce?

İşe yarar mı bilmiyorum bu setler.
Ama tasterplace in ufak setleri var. Daha uygunlar. Amazondada ara ara indirime giriyor.

https://www.amazon.com.tr/TASTERPLACE-Aroma-Seti-%C4%B0ngilizce-Sommeliers/dp/B08CRZ5R7T/ref=mp_s_a_1_2?crid=3MINT2X996D9R&keywords=tasterplace+sarap&qid=1703939100&sprefix=tasterplace+sarap%2Caps%2C163&sr=8-2

 

[orkunustel]

Kafe notalarını ayırabilme konusunda sıkıntım var, çok bariz olmadığı veya tanıdık olmadığı sürece ayrım yapamıyorum. Bu konuda " le Nez du cafe" seti olan ve fayda sağlayan var mıdır? 250euro vermeye değermi sizce?

İşe yarar mı bilmiyorum bu setler.
Ama tasterplace in ufak setleri var. Daha uygunlar. Amazondada ara ara indirime giriyor.

https://www.amazon.com.tr/TASTERPLACE-Aroma-Seti-%C4%B0ngilizce-Sommeliers/dp/B08CRZ5R7T/ref=mp_s_a_1_2?crid=3MINT2X996D9R&keywords=tasterplace+sarap&qid=1703939100&sprefix=tasterplace+sarap%2Caps%2C163&sr=8-2

İşe ciddi yarıyor bu setler, zira antrenmanlarda eğitimlerde de çok kullanılıyor. Ancak hobi için bu sete sahip olmak fiyat ve elde edilecek performans açısından ne kadar manalı, kişinin hobiyi götürdüğü rotaya bağlı olarak değişir. Bu konu tekrar gündeme gelmişken geçen bu konuya dair paylaştığım videoyu burada da paylaşayım, ilgilisine fayda sağlar umarım. Çeşitli tavsiyeler de var antrenman için.

 

[oyeter]

Çok teşekkurler

 

[unalhyt]

Birde ülkede ucuz aroma vericiler var. Alternatifi olur mu bilmiyorum ama ev kullanıcısı için ucuz alternatif olabilir.

Çikolata Aromaları Seti 12 Parça Fiyatı 325,23 TL

Hızlı teslimat ile Çikolata Aromaları Seti 12 Parça.

magaza.hammaddeler.com

 

[Michael]

Bu ürünler çok güzeldir, şüphem yok.
Koku ve tat almak arasında ilişki var, biliyorum. Hatta bilimsel olarak aynı şey bile olabilir ama o aroma setlerini "sadece" koklandığı için, ne kadar işe yaradığını bilemiyorum. Sonuçta kahveyi koklasak bile, en çok ağızımızdayken tadıyoruz. Ekişilik tatlılık acılık da çok önemli.
Yanlış düşünebilirim, ama tadım notları konusunda için düşündüğümüzden az yarayabilir. Mi? Hiç kullanmadığım için boş yazmış olabilirim.

 

[orkunustel]

Bu ürünler çok güzeldir, şüphem yok.
Koku ve tat almak arasında ilişki var, biliyorum. Hatta bilimsel olarak aynı şey bile olabilir ama o aroma setlerini "sadece" koklandığı için, ne kadar işe yaradığını bilemiyorum. Sonuçta kahveyi koklasak bile, en çok ağızımızdayken tadıyoruz. Ekişilik tatlılık acılık da çok önemli.
Yanlış düşünebilirim, ama tadım notları konusunda için düşündüğümüzden az yarayabilir. Mi? Hiç kullanmadığım için boş yazmış olabilirim.

Tadım notu dediğimiz betimleme deneyiminin neredeyse çoğunluğu koku (aroma) sayesinde oluyor. Kahvenin ya da herhangi bir şeyin tadı dediğimiz şey beş tat duyusudan oluşur. Acı, ekşi, tatlı, tuzlu, umami. Yani topladığımızda portakalın tadı bize portakalı andıran şey değil, ekşiliği ve tatlılığıdır. Ama portakalı portakal olarak algılamamızı sağlayan şey kokusudur. Bunu da portakal damağımızdayken burnumuzla algılarız yine retronasal bölge sayesinde. Toplamda bunu portakal diye yorumladığımız duruma lezzet (flavor) deniyor, Türkçe'de hep bizler bunu tat diye söylüyoruz ama doğru bir kullanım değil. Lezzet dediğimiz kavramda damakta beş tattan biri ya da bir kaçı artı uçucu koku moleküllerinin damakta toplam birleşimiyle ortaya çıkıyor. Yani tat antrenmanı aslında işin en kolay kısmı. Koku kısmı zor olan kısım çünkü lezzetin büyük kısmı kokudan gelmekte. Detaylı şekilde videoda anlatıyor ve kaynak paylaşıyorum. Bakabilirsiniz.

 

[Michael]

Teşekkür ederim. Videoyu tekrar izlerim.

Aslında, önceki mesajımı yazarken, bugün içtiğim espressonun notları vardı:

Burunda güçlü yasemin ve hanımeli notaları.
Damakta, limon otu, beyaz çay, beyaz şeftali, ananas, greyfurt.
(bir kahvecinin sitesinden)

Burun ve damak o kadar ayrı yazmışlar ki, kafam karıştı

 

[orkunustel]

Teşekkür ederim. Videoyu tekrar izlerim.

Aslında, önceki mesajımı yazarken, bugün içtiğim espressonun notları vardı:



Burun ve damak o kadar ayrı yazmışlar ki, kafam karıştı

Olabilen bir durum bu.

Orthonasal bölgeden (burun önü diyelim) aldığımız kokular açık bir alanda alınırken, damağımızdaki koku kapalı bir alanda (damağımız) vücut sıcaklığınında etkisiyle alınıyor. Bu da uçucu koku moleküllerinin değişmesine ya da farklı ortamlarda algılandığı için algının seçmesine etki eder.