• Eylül
    Sevgili Ziyaretçi Eylül ayı gelmesi ile birlikte logomuzu değiştirdik ve Kahve Kulübü kahve alım anketini başlattık. Sizlerin oyları ile belirlenecek firmadan Eylül ayı toplu kahve alımı yapılacak.
    Eylül ayı Kahve Kulübü toplu alımı ve kulüp ile ilgili gelişmelerden, özel indirimlerden, yayınlardan hızlı bir şekilde haberdar olmak için buradan Whatsapp Grubuna katılmayı unutmayın.

Çift Kişilik V60 Demleme

Konum
İstanbul
İsim
Kıvanç
Daha fazla  
İsim
Kıvanç
Değirmen
Comandante
Merhabalar,

Bir süredir fazlasıyla acemi bir şekilde ev baristalığı yapıyorum. Commandante, plastik hario set ve herhangi bir markası olmayan gooseneck kettle kulllanıyorum. Çoğunlukla iki kişilik kahve demliyorum ama çoğu zaman kahvede notaları yakalayamıyoruz (özellikle yıkanmış kahvelerde), kahve çok acı oluyor. Demleme detaylarım aşağıdaki gibi,

- 26 gram kahve, 400 gr su
- CDT 28-32 click
- Dökme olarak genelde 70-160-80-80-80, tetsu kasuya metodu
- Göreceli iyi olan 100lü filtre, ters çevrilmiş
- İlk döküşten önce tahta bir çubuk ile tüm kahve ıslansın diye "kuş yuvası" denilen boşluk açma işlemi

Tek kişilik demlemelerde de

- 16-18 gram kahve, 1:15'e göre su,
- Cdt 25-26 click
- Dökme olarak yine tetsu kasuya metodu
- Göreceli iyi olan 100lü filtre, ters çevrilmiş
- İlk döküşten önce tahta bir çubuk ile tüm kahve ıslansın diye "kuş yuvası" denilen boşluk açma işlemi

ile yapıyoruz, bazen notaları yakalayabilsek de asla stabil bir demleme elde edemedik. Neyi yanlış yapıyoruz, neyi düzeltebiliriz yardımcı olabilir misiniz?
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
Blooming sonrası tek ve yavaş döküş, daha düşük ısı, daha ince öğütüm, daha seyrek kahve/su oranı... ben son dönemde örneğin tek kişilik, 18/300 kahve su oranı, 92 derece sicaklik, 50ml civarında blooming, en geç 01:30 suyun tamamını dökmüş olarak 02:20-02:45 arasında bir yerde sonlandırıyorum... sonuç oldukça keyfli
 

3atlet

Üye
Konum
Bursa
İsim
Volkan Türkay
Daha fazla  
İsim
Volkan Türkay
Değirmen
Comandante C40 Nitro
Ekipmanlar
Acaia Pearl S, Fellow Stagg Ekg
Kahve Arkadaşlığı İl
Bursa
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Osmangazi
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Nilüfer
Sadece kasuya denemektense tek döküş. James hoffman yöntemiyle denemenizi öneririm. Kasuya bence her kahveye gitmiyor. biraz işi karıştırıyor. tek dökümde daha rahat notaları alabiliyorum.
 

mimds

İyi Bilinen Üye
İsim
Denizhan
Bu Kasuya işi de nedense mucize formül gibi algılanıyor, bence herkes deneye yanila kendi reçetesini bulmalı, ki öyle de oluyor, önemli olan neyi neden yaptığımızı az çok bilmek :)
 

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
Merhabalar, benzer bir konu da burada var. Belki yardımcı olur.


Ayrıca, Kasuya yerine standart V60 demleme yöntemlerini denemenizi tavsiye ederim. Kasuya her kahvede aynı sonucu vermiyor.
 

Kdundar

İyi Bilinen Üye
İsim
Korhan Dündar
Daha fazla  
İsim
Korhan Dündar
Değirmen
Comandante C40
Ekipmanlar
Hario V60, Kalita Wave 185, Aeropress, Fellow Stagg EKG
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Kartal
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Sancaktepe
Az önce 30/500 oranıyla A Roasting Lab Columbia yaptım. v60 ile french press arası bir çekimdi, kağıt japon 40lı, sıcaklık 94-95. Aşağı yukarı hoffman ın yöntemiyle 3.30 da bitti ama bana göre çok cılız ve gövdesiz bir kahve çıktı.

Bunun birebir aynısını hollanda 100 lük kağıt ile yaptım, demleme daha uzun sürdü ancak kesnlikle daha doğru bir kahve ortaya çıktı.

Kahve, çekim, sıcaklık, kağıt, metod vs gerçekten çok farkediyor.
 

teyyaredenkahve

İyi Bilinen Üye
Editör
Konum
Anadolu Yakası
İsim
Levent
Az önce 30/500 oranıyla A Roasting Lab Columbia yaptım. v60 ile french press arası bir çekimdi, kağıt japon 40lı, sıcaklık 94-95. Aşağı yukarı hoffman ın yöntemiyle 3.30 da bitti ama bana göre çok cılız ve gövdesiz bir kahve çıktı.

Bunun birebir aynısını hollanda 100 lük kağıt ile yaptım, demleme daha uzun sürdü ancak kesnlikle daha doğru bir kahve ortaya çıktı.

Kahve, çekim, sıcaklık, kağıt, metod vs gerçekten çok farkediyor.
Amacımız kahveden olabildiğince faydalı bileşenleri çözüp, kötü bileşenlerin çözünmeden demlemeyi bitirmek.

Bu da gerçekten dene yanıl ve damak tadıyla oluyor. Tek bir reçete maalesef yok. Güzel bir karşılaştırma olmuş, teşekkürler :)
 
Konum
İstanbul
İsim
Kıvanç
Daha fazla  
İsim
Kıvanç
Değirmen
Comandante
Blooming sonrası tek ve yavaş döküş, daha düşük ısı, daha ince öğütüm, daha seyrek kahve/su oranı... ben son dönemde örneğin tek kişilik, 18/300 kahve su oranı, 92 derece sicaklik, 50ml civarında blooming, en geç 01:30 suyun tamamını dökmüş olarak 02:20-02:45 arasında bir yerde sonlandırıyorum... sonuç oldukça keyfli
Tek kişilik için bunu deneyeceğim, teşekkür ederim!

Muhtemelen demleme gereğinden uzun sürüyor. 24/360 deneyin. Hatta 22/330 da deneyebilirsiniz.
Bunu da deneyeceğim, 25 gram fazla mı değil mi hiç bilmiyorum, aslında sorma sebeplerimden biri de oydu. Teşekkürler!
Sadece kasuya denemektense tek döküş. James hoffman yöntemiyle denemenizi öneririm. Kasuya bence her kahveye gitmiyor. biraz işi karıştırıyor. tek dökümde daha rahat notaları alabiliyorum.
Bunu nedense bilmiyordum, bunu direkt birazdan deniyorum. Ama çekim kalınlığı konusunda emin değilim. 25 gram için 30click mesela çok fazla mı olur?
Bu Kasuya işi de nedense mucize formül gibi algılanıyor, bence herkes deneye yanila kendi reçetesini bulmalı, ki öyle de oluyor, önemli olan neyi neden yaptığımızı az çok bilmek :)
Her seferde farklı bir şey deniyorum zaten, ama sürekli pahalı ve güzel kahveleri fazla fazla denemeyle çöp etmek biraz yıpratıcı olmaya başladı. O sebeple destek almak istedim.

Merhabalar, benzer bir konu da burada var. Belki yardımcı olur.


Ayrıca, Kasuya yerine standart V60 demleme yöntemlerini denemenizi tavsiye ederim. Kasuya her kahvede aynı sonucu vermiyor.
Merhaba, sanırım başka yöntemleri denemeliyim dediğiniz gibi, ekipmanı alıp bu işe heveslendiğimde kasuyaya denk geldiğim için direkt bunun üzerinden gittim, formülize edilmiş ve sınırları çok belli olduğu için uygulaması kolay gelmişti. Geleneksel demleme metodlarını yeni öğreneceğim, teşekkürler!

Az önce 30/500 oranıyla A Roasting Lab Columbia yaptım. v60 ile french press arası bir çekimdi, kağıt japon 40lı, sıcaklık 94-95. Aşağı yukarı hoffman ın yöntemiyle 3.30 da bitti ama bana göre çok cılız ve gövdesiz bir kahve çıktı.

Bunun birebir aynısını hollanda 100 lük kağıt ile yaptım, demleme daha uzun sürdü ancak kesnlikle daha doğru bir kahve ortaya çıktı.

Kahve, çekim, sıcaklık, kağıt, metod vs gerçekten çok farkediyor.
Haklısınız, çekiminizi cdt için 32-33 click gibi tahmin ediyorum ama emin olamadım :)
 

Kdundar

İyi Bilinen Üye
İsim
Korhan Dündar
Daha fazla  
İsim
Korhan Dündar
Değirmen
Comandante C40
Ekipmanlar
Hario V60, Kalita Wave 185, Aeropress, Fellow Stagg EKG
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
İstanbul
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Kartal
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Sancaktepe
Amacımız kahveden olabildiğince faydalı bileşenleri çözüp, kötü bileşenlerin çözünmeden demlemeyi bitirmek.

Bu da gerçekten dene yanıl ve damak tadıyla oluyor. Tek bir reçete maalesef yok. Güzel bir karşılaştırma olmuş, teşekkürler :)
Bazen tarif dinliyorum/izliyorum/okuyorum, sonra deniyorum. Mental olarak iyi olması lazım diyorum, damağım farklı düşünüyor, arada kalıyorum. Tamamen kendi fikrimce damağı dinleyip onun doğrusunu bulmak önemli, bu sebeple kesinlikle en doğru yol denemekten geçiyor, bir şeyin peşine takılıp o her durumda doğru gibi düşünmemek lazım.
 

Ufuk

Üye
Kasuya metoduyla devam etmek istiyorsanız ve acı geliyorsa öğütümü kalınlaştırın. Normal metodla da 1:16 oranında demleme yapabilirsiniz. Normal metodda 2:20 - 2:45 arası genelde iyi kahveler çıkacaktır.
 

oguzhanata

İyi Bilinen Üye
Konum
Ankara
İsim
Oğuzhan Ata
Daha fazla  
İsim
Oğuzhan Ata
Değirmen
Timemore Chestnut Nano, Comandante c40
Ekipmanlar
V60, Aeropress, Mokapot, Frech Press, Kalita
Kahve Arkadaşlığı İstiyor musunuz?
Evet
Kahve Arkadaşlığı İl
Ankara
Kahve Arkadaşlığı İlçe 1
Yenimahalle
Kahve Arkadaşlığı İlçe 2
Beytepe
Şahsen ben kahvemi daha hafif ve tatlı sevdiğim için 1:18, 1:19 oranları ile hazırlıyorum. 15 gram kahve 285 gram su tek kişi için, kahvenin 3 katı su ile blooming, hızlıca ve kabaca kahveyi karıştırıyorum bu aşamada, ardından 30 saniye bekliyorum ve kalan suyu 1.15-.130 civarına kadar dökmüş oluyorum. Totalde 2.30 -3.00 arasında bitiyor demleme. Bundan önce James hoffman gibi suyu blooming hariç 2 seferde dökmeyi denedim, kasuya yöntemini denedim, ancak suyu tek seferde dökme yönteminde kesinlikle kahve daha canlı ve parlak oluyor. Ayrıca, diğer yöntemler kullandığın kahveyi İyi tanımayı gerektiriyor, tek döküm ise standart oluyor. Başlangıç için tek döküm yöntemini denemeni öneririm. Son olarak tek döküm yöntemi Scott rao metodu olarak geçiyor, YouTube da kendisine ait detaylı anlatım da var.
 
Konum
İstanbul
İsim
Kıvanç
Daha fazla  
İsim
Kıvanç
Değirmen
Comandante
Merhaba,

Öncelikle herkese ilgisi ve cevapları için tekrar teşekkür ederim, Rao ve Hoffman metodları ile gerçekten lezzetli asla acı olmayan güzel kahveler yaptık son iki günde. Bundan sonra fine tuning yapacağız :)
 

Coffeeworm

Aktif Üye
Selamlar bende uzun süredir kahve demleyen biri olarak naçizane fikrimi paylaşmak isterim.

Demlemelerim sonrası ulaştığım nokta; en önemli faktör "grind setting" dediğimiz öğütüm ayarı. Aslında sanılan aksine kahve sadece ince öğütüldüğü zaman "bitter, lezzetsiz" olmuyor, olması gereken(kahveye göre) öğütüm ayarından kalın öğütülen kahve de, "tatlı, çarpıcı, canlı" aromaların çözülmeden sadece "bitter" aromaların çözülmesiyle lezzetsiz olabiliyor.

Suyu nasıl döktüğümüz elbette önemli ama en önemlisi değil. Faktörleri sabitleyelim /ısı/oran/döküş tekniği.. Sonrasında oynayacağımız tek şey kalıyor "öğütüm ayarı" bunu da bulduktan sonra tekrar döküş tekniğine ya da orana dönüp oynamalar yapabilir ve daha lezzetli fincanlar elde edebiliriz.
 
Konum
İstanbul
İsim
Kıvanç
Daha fazla  
İsim
Kıvanç
Değirmen
Comandante
Selamlar bende uzun süredir kahve demleyen biri olarak naçizane fikrimi paylaşmak isterim.

Demlemelerim sonrası ulaştığım nokta; en önemli faktör "grind setting" dediğimiz öğütüm ayarı. Aslında sanılan aksine kahve sadece ince öğütüldüğü zaman "bitter, lezzetsiz" olmuyor, olması gereken(kahveye göre) öğütüm ayarından kalın öğütülen kahve de, "tatlı, çarpıcı, canlı" aromaların çözülmeden sadece "bitter" aromaların çözülmesiyle lezzetsiz olabiliyor.

Suyu nasıl döktüğümüz elbette önemli ama en önemlisi değil. Faktörleri sabitleyelim /ısı/oran/döküş tekniği.. Sonrasında oynayacağımız tek şey kalıyor "öğütüm ayarı" bunu da bulduktan sonra tekrar döküş tekniğine ya da orana dönüp oynamalar yapabilir ve daha lezzetli fincanlar elde edebiliriz.
Cevabınız için teşekkür ederim, buradaki ilk mesajlardan sonra öncelikle demleme tekniğimi değiştirdim. Sonrasında da aldığım kahvelerin kavurucularından başlangıç için öğütüm ayarı tavsiyesi alıp damak tadıma göre ince ayarını yaptım. Şimdi döküşümün ve zamanlamamın üstüne çalışıyorum. Bugün şimdiye kadar demlediğim en iyi kahveyi demlemiş olabilirim kendi zevkime göre. Bir şekilde dediğinize geldim sanırım :)
 
Üst