Çekirdeğin akışa etkisi

[gergingörünüşlüadam]

V60'ta akışı etkileyen temel iki faktör öğütüm kalınlığı ve kullanılan filtre türü. Ben çekirdek tipinin de akışı etkilediğini fark ettim. Öğütüm kalınlığı ve filtreyi sabit tutup çekirdeği değiştirdiğimde -ki bunu sık sık yapıyorum zaten- süre de değişiyor. Mesela Kolombiya - Los Hermanos az su tutuyor, akış hızlı. Diğer çekirdekler ortalana 2:50 gibi bir sürede biterken bu kahve 02:15'te bitiyor.

 

[Kdundar]

Aslında 2 temel faktör diye sınırlamak doğru olmayabilir. Pek tabi ki çekirdeğin varyetesi, yetişme yeri, işlenme şekli, kavrulma derecesi, bekleme süresi doğal olarak akışa doğrudan etki eden unsurlar.
Birebir aynı çekirdeğin doğal ve yıkanmış versiyonları arasında bile büyük farklar oluyor.

 

[coffeebeansantalya]

Ben çekirdek tipi

Öğütüm kalınlığı ve filtreyi sabit tutup çekirdeği değiştirdiğimde

Farkli cekirdek ile farkli oranda toz cikiyor. Degirmen ve filtre ayni olsa dahi süre uzuyor/kisaliyor.

Yani ben 2 cekirdegi 20’ser gram alsam, ayni ayarda ogutsem, kruve sifter ile 30dk ayni micron araligini calkalasam. Bu aralikta kalani da 15’er gram v60 ile sabit demlesem. Cozunme farkli olsa dahi, ayni surede (+-5sn) bitecektir diye dusunuyorum

 

[NoDRaC]

Farkli cekirdek ile farkli oranda toz cikiyor. Degirmen ve filtre ayni olsa dahi süre uzuyor/kisaliyor.

Yani ben 2 cekirdegi 20’ser gram alsam, ayni ayarda ogutsem, kruve sifter ile 30dk ayni micron araligini calkalasam. Bu aralikta kalani da 15’er gram v60 ile sabit demlesem. Cozunme farkli olsa dahi, ayni surede (+-5sn) bitecektir diye dusunuyorum

parçaların dansite farkını unutuyorsunuz. Daha yoğun çekirdekler aynı ağırlıkta daha az hacim kaplar daha az yüzey daha az sürtünme demek

 

[orkunustel]

Kavurma profili de akışı değiştirebilecek unsurlardan biri. Daha koyu kavrulmuş kahvelerde, profil kaynaklı çözünme kolaylaştığından akış da hızlı oluyor. Açık profillerde ise (diğer parametreleri dahil etmeden söylüyorum) tam tersi durum olabiliyor akış ile ilgili olarak.

 

[gergingörünüşlüadam]

Farkli cekirdek ile farkli oranda toz cikiyor. Degirmen ve filtre ayni olsa dahi süre uzuyor/kisaliyor.

Yani ben 2 cekirdegi 20’ser gram alsam, ayni ayarda ogutsem, kruve sifter ile 30dk ayni micron araligini calkalasam. Bu aralikta kalani da 15’er gram v60 ile sabit demlesem. Cozunme farkli olsa dahi, ayni surede (+-5sn) bitecektir diye dusunuyorum

Her demlememi kruve ile tozları eleyerek yapıyorum. 5 değil 45 saniye fark gözlemledim.