Çanakkale'den merhaba

[TimucinPusat]

Herkese merhaba.

Çay ve kahve nadir içen biriyim. Herhangi bir bağım, bağımlılığım bulunmuyordu yakına kadar. Kahve sever bir arkadaşın etkisiyle, hem kalite ve doğallığa olan ilgimle, kendime güzel bir kahve köşesi yapmak istedim. Konu hakkında çok daha önce sıfır bilgim vardı. Sonra kısa kısa kulaktan duyma, netten aldığım ufak bilgilerle pour over (tepeden dökme) yöntemini ve V60 dripper kullanmayı tercih ettim. Profilimdeki alet edevatı yeni aldım. Henüz kullanmadım. Nasıl kullanacağımı da bilmiyorum. Bunun arayışında iken kahveler.net forumuna rastladım. Ancak forumda bir takım tatsız olaylar yaşandığını ve forumun artık eski cazibe ve aktifliğini yitirdiğini okudum ve bizzat gördüm. Onun yerine bu forum tavsiye edilmiş bir yerde. Bu şekilde üye oldum.

Nasip olursa, bir kaç hafta önce tamamladığım ama henüz fırsat yeni bulduğum, bugün bu ekipmanla (kahvem de var), kahve demlemeyi deneyeceğim, forumdan okuyarak, videolar izleyerek.

İlk etapta gözüme ilişen, içilecek kahve miktarı ve suya dair farklı görüşler olduğu. Sanıyorum bu kişiden kişiye göre değişen bir durum. Sonra tartının, henüz bakmadım kullanımına ama, sanıyorum zamanlayıcısı var, bunu blooming (çiçeklenme) denilen süreyi tespit ederken kullanıyoruz . Bir de demlenmeye bırakıyormuşuz. Bu süreyi tespit ederken de kullanılıyor. Kahvenin inceliği kalınlığı meselesi var. Daha bir kaç mesele. Öğreneceğiz.

Her neyse, zaman kısıtlılığından dolayı, doğru ve pratik yoldan bu cihazları kullanarak nasıl güzel kahve demlenir sorusuna cevap olabilecek bilgiye açığım, öğrenene kadar.

 

[papuayeniginesever]

Hoşgeldiniz foruma Aklınızdaki spesifik soruları forumu detaylıca inceleyerek (çoğu temel sorunun bir şekilde cevabı genelde çıkıyor ) ve bizlerede sorarak cevaplarını bulabilirsiniz. Forumdaki arkadaşlarımız bilgi paylaşımına çok açık ve geçmiş olsun demessemde içimde kalır bende sizin gibi meraktan başlamıştım zamanında. İnsanın başına ne gelirse meraktan geliyor

 

[TimucinPusat]

Hoşgeldiniz foruma Aklınızdaki spesifik soruları forumu detaylıca inceleyerek (çoğu temel sorunun bir şekilde cevabı genelde çıkıyor ) ve bizlerede sorarak cevaplarını bulabilirsiniz. Forumdaki arkadaşlarımız bilgi paylaşımına çok açık ve geçmiş olsun demessemde içimde kalır bende sizin gibi meraktan başlamıştım zamanında. İnsanın başına ne gelirse meraktan geliyor

Teşekkür ederim. Merak iyidir. Tabii dikkatli olmak kaydıyla. Kahveye merakın zararlı bi şey olacağını düşünmüyorum.

Şöyle söyleyim o halde:

Elimdeki cihazlar:

Sage (Breville) the Smart Grinder™ Pro SCG820BST4GUK1,
Electric Kettle Thin Spout,
Timemore Black Mirror Nano Scale, V60 Ceramic Dripper 02 Set,
Hario V60 Range Server - Bloom Series,
V60 Filter Paper

Şurada arkadaş 95 derece suyun demleme için yeterli olacağını, 1 fincan için 15 gr kahve ve 250 ml suyun uygun olacağını, 25 sn de bir 50 ml su dökerek demleme yaptığını anlatmış. Bana da bu şekilde gayet açık ve net geldiği için:

1. Kettle da hazır suyu 100 derece kaynatacağım. Yıkama da yapılacağı için, sanıyorum 350-400 gr su koymak yeterlidir. Bu su ile dripper içine yerleştirdiğim filtre kağıdını, ve server denilen sürahiyi ıslatıp, ısıtacağım. Hem yıkanmış hem de ısınmış olacak.
2. Suyun sıcaklığını 95 dereceye düşüreceğim.
3. Öğütücünün altına, kağıdını ıslattığım dripperı koyup, tartı ile tarttığım 15 gr kahve çekirdeklerini öğütücüye boşaltıp, 50 öğütme derecesinde (Kitapçığında, drip filter içn grind size olarak 46-54 arası denilmiş. Ben de ortası iyidir diyerek 50 seçtim) 4.2 sn öğüteceğim. Bu arada öğütme derecesini 50 yapınca, makine bu süreyi kendisi belirliyor.
4. İçerisinde kağıt ve öğütülmüş kahve bulunan V60 dripperı tartının üzerine koyup darasını alacağım. Sonra blooming için kahvenin ortasını biraz çukurlaştırıp zamanlayıcıyı başlatarak,50 ml suyu içten dışa doğru sürekli bir akımla dökeceğim. 25 sn geçtikten sonra ki sanıyorum dökerken geçecektir (bu arada ekstra bir süre beklemeli miyim bilmiyorum, kimi 40 sn kadar bekliyordu sanırım). Bu döngü ile yani 25 sn de bir 50 ml su dökerek demleme işi tamamlanacak. Sonra sürahiyi çalkalayacağım. Hikmeti var mı emin olamasam da. Toplamda 2 buçuk 3 dk gibi gibi bir sürede kahve demlenmiş olacak.

Tartının flow rate düğmesi falan var, sanıyorum buna basıp akış oranını mı ayarlıyoruz öyle bi şey ama bunu tam anlamadım.

Bu şekilde doğru mudur?
Eklemek, çıkarmak, düzeltmek istediğiniz yerler varsa açığım.

 

[TimucinPusat]

Sadece kendim için demleyeceğimde 7gr kahve 125 ml su ve 125-150sn arası yeterli olacağını düşünüyorum.

 

[TimucinPusat]

acaba diyorum bu kocaman öğütücüyü almak yerine comandate midir nedir kaliteli bir el değirmeni varmış, ondan mı alsaydım daha portatif olurdu. zaten aynı fiyatlara yaklaşık. 5 bin civarı. Ama diğer yandan böyle elektronik dijital ürünleri de ayrı bir severim. Zaten öncesinde gaggia md15 öğütücü almıştım. dijital falan olmadığı için onu eve bırakıp bunu aldım tekrar. Ne dersiniz el değirmeni mi yoksa dijital bu değirmen mi? Bu arada baristaliğa falan ilgilim yok öyle V sikixti falan demeye özentim yok. Amaç sadece keyifli, lezzetli, doğal, sağlıklı kahve içmek en fazla günde bir defa. Her gün bile değil.