Bloom Olmayan Kahve Bayat Mıdır ?

[KahveseverRaci]

Kavrum tarihinden sonraki beş gün-1 hafta içinde demlediğim kahvelerde gayet güzel bloom yapabilirken kavrum tarihinden yaklaşık iki hafta sonra demlediğimde hiç blooming gözlemleyemiyorum.

Bu kahvelerimin bayatladığının/ bayatlamaya başladığının bir işareti mi? Not: Kahveleri içinde geldiği vakumlu çantalarda saklıyorum.

 

[orkunustel]

Kavrum tarihinden sonraki beş gün-1 hafta içinde demlediğim kahvelerde gayet güzel bloom yapabilirken kavrum tarihinden yaklaşık iki hafta sonra demlediğimde hiç blooming gözlemleyemiyorum.

Bu kahvelerimin bayatladığının/ bayatlamaya başladığının bir işareti mi? Not: Kahveleri içinde geldiği vakumlu çantalarda saklıyorum.

Kavurma profilinin açıklığıyla da ilgili olabilir. Tatta nasıl bir performans gözlüyorsunuz iki haftalık kahvelerde. Tadı iyiyse problem yok diyebiliriz çünkü.

 

[KahveseverRaci]

Kavurma profilinin açıklığıyla da ilgili olabilir. Tatta nasıl bir performans gözlüyorsunuz iki haftalık kahvelerde. Tadı iyiyse problem yok diyebiliriz çünkü.

Tatta belirgin bir fark göremiyorum, fakat akış hızı doğal olarak dramatik bir şekilde artıyor demleme esnasında, bu yüzden öğütüm kalınlığını değiştiriyorum hedef süre için.

Bu arada blooming'i daha çok bloom amacıyla yapılan 40-50 gramlık ilk döküşte değil de ikinci döküşe başladığımda görebiliyorum.

 

[AltayOzger]

Tatta belirgin bir fark göremiyorum, fakat akış hızı doğal olarak dramatik bir şekilde artıyor demleme esnasında, bu yüzden öğütüm kalınlığını değiştiriyorum hedef süre için.

Bu arada blooming'i daha çok bloom amacıyla yapılan 40-50 gramlık ilk döküşte değil de ikinci döküşe başladığımda görebiliyorum.

Hızının artması Kahvelerin beklemesiyle yapısından kaynaklı vakumlu olarak buzlukta saklamadığınız sürece bazı kahveler bekledikçe dahada ince ögütüm isterler. Yani ilk haftaki hali ile 3.Haftaki hali aynı olmayabilir su tutuculuğu olarak.

 

[orkunustel]

Tatta belirgin bir fark göremiyorum, fakat akış hızı doğal olarak dramatik bir şekilde artıyor demleme esnasında, bu yüzden öğütüm kalınlığını değiştiriyorum hedef süre için.

Bu arada blooming'i daha çok bloom amacıyla yapılan 40-50 gramlık ilk döküşte değil de ikinci döküşe başladığımda görebiliyorum.

Kavurma profili ve su kaynaklıymış gibi geldi bana. Ön demlemelerde 40-50 ml’den fazla su da kullanabilirsiniz. Aslı Yaman’la ortak yayınımız da Aslı daha taze kahveler için daha çok su ile ön demleme yapılabileceğini söylemişti. Ben de bu sene yarışma kahvemde 1/4,4 oranda ön demleme yapıyordum. Hem tazelik hem kavurması açık olduğu için.

Tatta bir problem yaratmıyorsa, kahvenin keyfini çıkarmanızı tavsiye ederim.

 

[Aslanbek]

tam olarak sorunuzun karşılığı olmayacaktır ama blooming-kahve tazeliği ile ilgili benim de şöyle bir deneyimim olmuştu. kahve dolabında unuttuğum bir kahveyi (tazeyken çok beğenmiştim) bir sene sonra demlediğimde blooming epey olmuştu. yani blooming olması tazeliği garanti altına almıyor. o yüzden tersi de (taze ama blooming yeterince gerçekleşmeyen) gayet mümkün diye düşünüyorum

 

[KahveseverRaci]

Kavurma profili ve su kaynaklıymış gibi geldi bana. Ön demlemelerde 40-50 ml’den fazla su da kullanabilirsiniz. Aslı Yaman’la ortak yayınımız da Aslı daha taze kahveler için daha çok su ile ön demleme yapılabileceğini söylemişti. Ben de bu sene yarışma kahvemde 1/4,4 oranda ön demleme yapıyordum. Hem tazelik hem kavurması açık olduğu için.

Tatta bir problem yaratmıyorsa, kahvenin keyfini çıkarmanızı tavsiye ederim. ✌

Su kaynaklı derken kullandığım suyun mineral oranının ideal olandan düşük olabileceğini mi söylüyorsunuz? James Hoffman daha sert suyun daha iyi bir blooming yaptığını söylüyordu.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Kavrum tarihinden sonraki beş gün-1 hafta içinde demlediğim kahvelerde gayet güzel bloom yapabilirken kavrum tarihinden yaklaşık iki hafta sonra demlediğimde hiç blooming gözlemleyemiyorum.

Bu kahvelerimin bayatladığının/ bayatlamaya başladığının bir işareti mi? Not: Kahveleri içinde geldiği vakumlu çantalarda saklıyorum.

Ross Droplet Technique (RDT) denilen su yardımıyla statik azaltma yöntemi var. RDT uyguladığım demlemelerimde bariz bir şekilde daha az blooming yapıyor. Kahvenizi nispeten nemli bir yerde saklıyor olabilir misiniz? Nem, CO2 çıkış hızını arttırır, ki RDT yapıldığı sırada hızlıca bir çıkış oluyor ki aynı kahve RDT’siz daha fazla blooming yapıyor.

Müdahalede bulunmadan CO2 çıkışı evet, bir tazelik göstergesi, ama bayatlık göstergesi değil, umarım açık olmuştur.

Şurada degassing özelinde bahsetmiştik:

Kahvenin Degassing süreci

Forumumuzun yeni olması vesilesiyle "nitelikli kahve" dünyasının Galat-ı meşhurlarından birisi olan taze kahve konusuna değinmek istiyorum. Taze kahvenin her zaman daha iyi olacağı, 1-2 haftalık kahvenin artık bayatlamaya başladığıyla ilgili çok ciddi bir algı yaratıldı. Ben de bu güzel kahve...

www.kahvekulubu.net

 

[teyyaredenkahve]

Kavrum tarihinden sonraki beş gün-1 hafta içinde demlediğim kahvelerde gayet güzel bloom yapabilirken kavrum tarihinden yaklaşık iki hafta sonra demlediğimde hiç blooming gözlemleyemiyorum.

Bu kahvelerimin bayatladığının/ bayatlamaya başladığının bir işareti mi? Not: Kahveleri içinde geldiği vakumlu çantalarda saklıyorum.

Kahvelerin saklanma koşulu ile ilgili olabilir diye düşünüyorum.

Kavrum tarihinden 1 hafta sonra güzel bloom yapıp, 2 hafta sonra bloom olmayan kahve ile karşılaşmadım. Nasıl saklıyorsunuz? Ortam ışık, ısı, nem vs alıyor mu? Gerçekten ilginç bir durum.

 

[KahveseverRaci]

Ross Droplet Technique (RDT) denilen su yardımıyla statik azaltma yöntemi var. RDT uyguladığım demlemelerimde bariz bir şekilde daha az blooming yapıyor. Kahvenizi nispeten nemli bir yerde saklıyor olabilir misiniz? Nem, CO2 çıkış hızını arttırır, ki RDT yapıldığı sırada hızlıca bir çıkış oluyor ki aynı kahve RDT’siz daha fazla blooming yapıyor.

Müdahalede bulunmadan CO2 çıkışı evet, bir tazelik göstergesi, ama bayatlık göstergesi değil, umarım açık olmuştur.

Şurada degassing özelinde bahsetmiştik:

Kahvenin Degassing süreci

Forumumuzun yeni olması vesilesiyle "nitelikli kahve" dünyasının Galat-ı meşhurlarından birisi olan taze kahve konusuna değinmek istiyorum. Taze kahvenin her zaman daha iyi olacağı, 1-2 haftalık kahvenin artık bayatlamaya başladığıyla ilgili çok ciddi bir algı yaratıldı. Ben de bu güzel kahve...

www.kahvekulubu.net

Kahveleri geldiği paketlerin içinde, mutfak dolabında saklıyorum. Yaşadığım yer deniz veya su kenarı da değil ki yüksek nemli bir hava olsun.Nemi artırabileceğini düşünebildiğim tek şey mutfakta pişen yemekler vs. olabilir, ama mutfağı düzenli bir şekilde havalandırdığım için pek sorun olmaması gerek diye düşünüyorum.

 

[orkunustel]

Ross Droplet Technique (RDT) denilen su yardımıyla statik azaltma yöntemi var. RDT uyguladığım demlemelerimde bariz bir şekilde daha az blooming yapıyor. Kahvenizi nispeten nemli bir yerde saklıyor olabilir misiniz? Nem, CO2 çıkış hızını arttırır, ki RDT yapıldığı sırada hızlıca bir çıkış oluyor ki aynı kahve RDT’siz daha fazla blooming yapıyor.

Müdahalede bulunmadan CO2 çıkışı evet, bir tazelik göstergesi, ama bayatlık göstergesi değil, umarım açık olmuştur.

Şurada degassing özelinde bahsetmiştik:

Kahvenin Degassing süreci

Forumumuzun yeni olması vesilesiyle "nitelikli kahve" dünyasının Galat-ı meşhurlarından birisi olan taze kahve konusuna değinmek istiyorum. Taze kahvenin her zaman daha iyi olacağı, 1-2 haftalık kahvenin artık bayatlamaya başladığıyla ilgili çok ciddi bir algı yaratıldı. Ben de bu güzel kahve...

www.kahvekulubu.net

Humid Coffee Gets Weirder’ı getirdi aklıma.

 

[Kahveciningalaksirehberi]

Kahveleri geldiği paketlerin içinde, mutfak dolabında saklıyorum. Yaşadığım yer deniz veya su kenarı da değil ki yüksek nemli bir hava olsun.Nemi artırabileceğini düşünebildiğim tek şey mutfakta pişen yemekler vs. olabilir, ama mutfağı düzenli bir şekilde havalandırdığım için pek sorun olmaması gerek diye düşünüyorum.

İlk tahminim oydu, çünkü tatta değişim dramatik değil ama gaz çıkışı hızlı olmuş, başka bir yerde saklayıp deneyin derim.

Humid Coffee Gets Weirder’ı getirdi aklıma.

Nemin hem koruyucu hem zarar verici, ama arada bir değerde muhteşem iş görmesi çok hoş, her alanda denge gerekiyor

 

[orkunustel]

Su kaynaklı derken kullandığım suyun mineral oranının ideal olandan düşük olabileceğini mi söylüyorsunuz? James Hoffman daha sert suyun daha iyi bir blooming yaptığını söylüyordu.

İdeal demeyelim de o kahvenin profilleme tadımının yapıldığı referans sudan dramatik derecede farklıysa belki sebep olabilir diye düşündüm. Teoman’ın dediği de mantıklı. Kavurma profili açık olduğu için de olabilir. Herşey ihtimal dahilinde. Ama esas önemli olan tat, tat iyiyse problem yok diyebiliriz.

 

[KahveseverRaci]

Kahvelerin saklanma koşulu ile ilgili olabilir diye düşünüyorum.

Kavrum tarihinden 1 hafta sonra güzel bloom yapıp, 2 hafta sonra bloom olmayan kahve ile karşılaşmadım. Nasıl saklıyorsunuz? Ortam ışık, ısı, nem vs alıyor mu? Gerçekten ilginç bir durum.

İdeal kahve saklama koşullarına uygun olduğunu düşündüğüm bir şekilde, mutfak dolabının içinde kahvenin geldiği valfli paketlerde saklıyorum. Ayrıca daha az CO2 salınımından dolayı akış hızı aynı öğütüm boyutlarında gayet arttı. Bu yüzden öğütüm boyutunu gittikçe inceltmeye başladım.

 

[nuclearmoonrise]

Ben de bu durumun kahvenin kendisiyle veya kavurma profili ile ilgili olduğunu düşünüyorum. Mesela geçen ayki alımda brezilya ve el salvador'da bu olay zor gerçekleşirken etiyopya çok çabuk ve fazla çiçekleniyordu.

 

[Lastdrip]

Bu konu benimde kafama çok takilmisti. İzmit te yerel bir kavurucudan çekirdek almıştım. Barista aynı zamanda dükkan sahibi idi ve kavurucu da kendisiydi.
Çok iddialı konuşup kahvesini anlata anlata bitiremedi bende Kenya AB dsn az miktar almıştım.
Sonuçta kahve zerre bloom yapmadı ama lezzeti hala damağımda. Yolum düşünce tabiki tekrar alacağım ama bloom yapmayınca bayat mı acaba diye de düşünmüştüm.
Alakası var mı yokmu hala bilemiyorum.