Aromalandırılmış kahve denemeleri - viskide beklemiş çekirdek demleme

[whiscoffeer]

Herkese merhaba,

uzun zamandır denemeyi düşündüğüm "infused coffee" deneylerime 2 ay kadar önde başlamıştım.
Bu hafta sonu ise ikinci denememi yaptım.

Kısaca şu şekilde:
aroma profili ve yoğunluk açılarından seçtiğim bir kahveyi, degassing süresi dolduktan sonra, belli bir oranda yine kendi seçtiğim bir viskide 3 gün bekletiyorum. sonrasında süzme, kurutma ve dinlendirmeye alıyorum.
İlk denememi CoffeeREM Musasa çekirdekleri ve Ardbeg Wee Beastie ile yapmıştım. Sonuç umut verici olduğundan, ikinci bir deneme yapmaya karar vermiştim.

Geçtiğimiz hafta da yeni denememi Johnnie Walker BL içinde At Origin'den Adado Natural ile yaptım ve hafta sonuna kadar bekleme, kuruma ve dinlenme süreçleri tamamlandı. Dün de ilk demlemesini yaptım, instagram hesabımı takip edenleriniz zaten görmüştür.

Soruma gelince: buna benzer deneme yapanlar oldu mu içinizde? nereye vardı, nereye kadar götürdünüz ya da nerede pes ettiniz?
Sadece viski değil elbette, başka sıvılar, hatta katılarla da bunu denemiş olanlar vardır diye düşünüyorum.

Bence çok ilginç bir deneyim, ve tabi sonu yok. o yüzden geliştirilebilir diye düşünüyorum. Mesela dünkü post sonrasında bir takipçimden öneri geldi: Negroni kokteyl yapmadan önde cinde kahvede bekletip süzerseniz, Negroni çok daha güzel bir hâl alıyor... denemek lazım tabi

 

[Underwood]

Hocam bence kavrumdan sonra yapılan bir işlem etkili olmayacaktır ancak denemek? neden olmasın

 

[whiscoffeer]

Hocam bence kavrumdan sonra yapılan bir işlem etkili olmayacaktır ancak denemek? neden olmasın

aslına bakarsanız gayet yoğun viski aroması alıyorum çekirdekte. sadece kahvenin aromalarını biraz aşağı çekiyor, o yüzden yoğun kahveleri tercih etmek gerek diye düşünüyorum. tabi sonrasında bir de fincan başına kahve gramajının biraz artması gerekiyor.

 

[teyyaredenkahve]

aslına bakarsanız gayet yoğun viski aroması alıyorum çekirdekte. sadece kahvenin aromalarını biraz aşağı çekiyor, o yüzden yoğun kahveleri tercih etmek gerek diye düşünüyorum. tabi sonrasında bir de fincan başına kahve gramajının biraz artması gerekiyor.

Peki demlenmiş kahvenin içine bir kaç damla viski döküp, tat açısından fark var mı ona baksanız? sadece merak ettim

 

[fergus]

Alkol güçlü bir solvent dir. özellikle esansiyel ve uçucu yağları ve fenolleri çözüp kahveden uzaklaştıracaktır diye düşünüyorum.

 

[puspus]

Alkol güçlü bir solvent dir. özellikle esansiyel ve uçucu yağları ve fenolleri çözüp kahveden uzaklaştıracaktır diye düşünüyorum.

ben de bunu düşündüm.
bir de kurutma yöntemi nedir? kurutma esnasında kahve iyice bayatlıyor olabilir mi? oksijenle temas..

 

[whiscoffeer]

Peki demlenmiş kahvenin içine bir kaç damla viski döküp, tat açısından fark var mı ona baksanız? sadece merak ettim

Irish Coffee'nin kremasız şekersiz versiyonu aslında o, ve evet sade kahveye viski ekleyerek arada içerim. büyük fark var diyebilirim.
Öncelikle emdirip kurutulan kahvede alkol kalmıyor, tamamı uçmuş oluyor. bu sebeple sıcak suyla karışan alkolün o keskin kokusu gelmiyor.
İkincil olarak, kahvenin içeriğinde bulunmayan aromalar açığa çıkabiliyor. Mesela ilk denememdeki kahvede kırmızı şarap notaları yoktu, ancak viskinin de etkisiyle yüksek tanenli bir kırmızı şarap içermiş gibi hissiyat verdi. bu yüzden denemeler farklı yollara sokacaktır diye düşünüyorum.

Alkol güçlü bir solvent dir. özellikle esansiyel ve uçucu yağları ve fenolleri çözüp kahveden uzaklaştıracaktır diye düşünüyorum.

Evet, bu sebeple yoğun kahveleri tercih etmek daha avantajlı aslında. aynı kahvenin infuse edilmemiş tadım notlarıyla, sonraki tadım notları oldukça farklı. ve renk de çok fark ediyor doğal olarak, kimyasal bir reaksiyona da girdiğinden, Nordic kavruma yakın açıklıkta bile olsa, 3 günün sonunda çekirdekler oldukça siyah çıkıyor. ama kavrulmadan gelmediği için bir açılık, yanıklık söz konusu değil.

ben de bunu düşündüm.
bir de kurutma yöntemi nedir? kurutma esnasında kahve iyice bayatlıyor olabilir mi? oksijenle temas..

süzgeçten geçirip hemen kağıt havlu içerisinde tüm dış nemini aldım. ilk denememde biraz bayatlama oldu evet, onu nasıl tam kurutacağımdan emin olamamıştım.
bu haftaki denememde Tefal'in Actifry'ını kullandım. İç ısıyı çok yükseltmemek için 15 dakika ara vererek 2x10 dakika bu cihazda kuruttum, ve hemen kavanoza aldım. Dün yaptığım V60 denemesinde performans gayet iyiydi. Tabi kurutma sırasında havaya maruz kaldığından, çok taze bir kahve beklememek gerek. Ama amacına hizmet eden bir sonuç oldu

 

[whiscoffeer]

bu arada, ev tipi kavurucu bi cihazım olsa yeşil çekirdek alıp şarapta, birada dinlendirilen çekirdek kavurmayı da düşünebilirdim ama, o topa giremeyeceğim

kavrulmuş çekirdek ve şarap denemesi yapmak istiyorum ama

 

[TheEagle]

Experimental kahveler ilgi çekici olabiliyor ama bence yeni egzantrik processle kahve işlemek falan beni korkutuyor. Neden? Bu iş kontrolden çıkar, farklı sonuçlar ortaya çıkarsa yeni keşifler olabilir tadım anlamında, ancak kahve tükettiğimizi bize unutturacak tarza çekirdekler benim içime sinmiyor açıkçası. Şerif bey, fermentasyon sürecinde bir takım müdaheleler olabildiğini söylemişti, eğer böyle şeylere gidilirse sonumuz vahim bence.

 

[whiscoffeer]

Experimental kahveler ilgi çekici olabiliyor ama bence yeni egzantrik processle kahve işlemek falan beni korkutuyor. Neden? Bu iş kontrolden çıkar, farklı sonuçlar ortaya çıkarsa yeni keşifler olabilir tadım anlamında, ancak kahve tükettiğimizi bize unutturacak tarza çekirdekler benim içime sinmiyor açıkçası. Şerif bey, fermentasyon sürecinde bir takım müdaheleler olabildiğini söylemişti, eğer böyle şeylere gidilirse sonumuz vahim bence.

tabi benimki merak sadece, seri ya da toplu üretime geçmek değil
bunu yapan firmalar da yok değil. Edinburgh Tea and Coffee Company diye bi firmanın viski aromalı paketli kahvesi vardı mesela bi arkadaşımın getirdiği. oldukça keyifliydi bana göre, ama aroma kullanılmıştı. böyle bir prosese girmemişlerdi.
Starbucks'ın Jack Daniels fıçılarında bekleyen çekirdeklerini de hatırlıyorum.

benim sormak istediğim, daha butik, kendi tüketimi için yapanlar var mı... ilgimi çeken daha çok bu kısmı.

 

[Phoenix]

Umarım BL dediğiniz Black Label'dır, Blue Label değildir

 

[whiscoffeer]

Umarım BL dediğiniz Black Label'dır, Blue Label değildir

yok, Blue Label'ı kısaltmak ne haddimize
(ya da Blue Lable Port Ellen edition bulup onunla mı ıslatsam kahveleri )

 

[TheEagle]

Malboroyu da şaraba yatırıyorlar diyorlardı

 

[whiscoffeer]

Malboroyu da şaraba yatırıyorlar diyorlardı

kahve çekirdeğinin Marlboro'sunu bulmak lazım o zaman

 

[Mirtazo]

Güzel konu takipteyim.
Ben de kişisel olarak white russian ve bailys likörlü espressolar içerim ve çok beğenirim

 

[whiscoffeer]

Bir güncelleme eklemek istedim:
mokapot ile demlemede aromalandırılmış kahve çok daha başarılı oldu. kahve aromaları hafiflemiş olsa da, V60'a göre daha yoğun bir lezzet alınıyor.
Viski aromaları da biraz geriye çekilmiş durumda, kahvenin aromasının sivrilmesi de bu sayede oldu diye düşünüyorum.