{"id":349,"date":"2020-02-06T13:55:49","date_gmt":"2020-02-06T10:55:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index1.php\/?p=349"},"modified":"2020-02-07T07:33:53","modified_gmt":"2020-02-07T04:33:53","slug":"toplu-demlemeden-batch-brew-korkmali-miyiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/2020\/02\/toplu-demlemeden-batch-brew-korkmali-miyiz\/","title":{"rendered":"Toplu Demlemeden (Batch Brew) korkmal\u0131 m\u0131y\u0131z ?"},"content":{"rendered":"\n

Her a\u015famas\u0131 ve parametresine \u00f6zen g\u00f6sterilmi\u015f, ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bilen deneyimli bir barista taraf\u0131ndan demlenmi\u015f bir V60\u2019\u0131n, Kalita Wave\u2019in ya da zevke g\u00f6re se\u00e7ilmi\u015f herhangi bir pour-over ekipman\u0131n\u0131n verdi\u011fi keyif konusunda t\u00fcm kahve severler eminim hemfikir olacakt\u0131r. Bu fincanlar ger\u00e7ekten muazzam olabiliyor. Fakat bu iyi sonu\u00e7lar\u0131 bir kahve d\u00fckkan\u0131nda tutarl\u0131 olarak sa\u011flamak iyi bir organizasyon ve beceri istiyor. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Johan & Nystr\u00f6m \/ Helsinki (@kahvetrip)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hepimiz \u015fahit olmu\u015fuzdur. Ayn\u0131 d\u00fckkanda ayn\u0131 kahveyi sipari\u015f etmemize ra\u011fmen farkl\u0131 fincanlarla kar\u015f\u0131la\u015fabiliyoruz. Su, \u00f6\u011f\u00fct\u00fcc\u00fc kalibrasyonu, kahve tazeli\u011fi, demleyen ki\u015fi gibi temel de\u011fi\u015fkenlerin yan\u0131na bir de nem, ortam s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 vb. ikincil de\u011fi\u015fkenleri de eklersek tutarl\u0131 bir fincan asl\u0131nda baya\u011f\u0131 zor bir i\u015f. Ev i\u00e7in de zor; kahve d\u00fckkan\u0131 i\u00e7in de. Bu tutarl\u0131l\u0131kta \u0131srarc\u0131 olan, \u00f6zel \u00f6nlemler alan d\u00fckkanlar\u0131 el \u00fcst\u00fcnde tutmak laz\u0131m. Bir tanesini tespit ettiyseniz, b\u0131rakmay\u0131n derim. <\/p>\n\n\n\n

Peki d\u00fckkanlarda makineler taraf\u0131ndan haz\u0131rlanan ve literat\u00fcrde \u201cbatch brew\u201d (ben toplu demleme<\/strong> olarak T\u00fcrk\u00e7ele\u015ftirece\u011fim) olarak ge\u00e7en kahvelere nas\u0131l yakla\u015f\u0131lmal\u0131? Tabii ki herkes istedi\u011fi gibi yakla\u015facakt\u0131r ama bu konuda baz\u0131 \u00f6n kabuller\/yarg\u0131lar oldu\u011funu fark ediyorum. Baz\u0131 kahve d\u00fckkan\u0131 i\u015fletmecileri d\u00fckkanlar\u0131nda bu filtre kahve makinelerinden bulundurmamakla \u00f6v\u00fcn\u00fcyorlar. Bulundurmamak bir tercih, fakat bu asl\u0131nda \u00f6v\u00fcn\u00fclecek bir \u015fey de\u011fil. <\/p>\n\n\n\n

Bu bana analog foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131ktan dijitale ge\u00e7i\u015f d\u00f6nemlerinde photoshop kullanmamakla \u00f6v\u00fcnenleri hat\u0131rlat\u0131yor. Asl\u0131nda analog foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131kta photoshop\u2019ta ger\u00e7ekle\u015ftirilen i\u015flemleri \u201ckaranl\u0131k odada\u201d yap\u0131yordunuz. Yani pozlanan filmi, seyirlik bir y\u00fczeye sabitlerken (ekran ya da foto\u011fraf kart\u0131) baz\u0131 tercihler yapman\u0131z (\u00e7ekirde\u011fi fincana ta\u015f\u0131rken yapt\u0131klar\u0131n\u0131z gibi) laz\u0131m. Hi\u00e7bir tercih yapmaman\u0131z (photoshop kullanmaman\u0131z) sizin \u00e7ok do\u011fal ve usta bir foto\u011fraf\u00e7\u0131 oldu\u011funuzu g\u00f6stermez, aksine tembel oldu\u011funuzu g\u00f6sterir. \u00d6zetle ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131 biliyorsan\u0131z, toplu demlemelerde de g\u00fczel sonu\u00e7lar al\u0131nabilir. Makinede demlenen kahvelerin pe\u015finen k\u00f6t\u00fc olaca\u011f\u0131 yarg\u0131s\u0131 do\u011fru de\u011fil. <\/p>\n\n\n\n

Peki bu alg\u0131 nereden kaynaklan\u0131yor? Bir \u00e7ok d\u00fckkan bu makinelerde (bu makineler SCA standartl\u0131 kaliteli makineler de olsa)<\/em> daha d\u00fc\u015f\u00fck maliyetli, ucuz \u00e7ekirdek kullan\u0131yor. Bu benim a\u00e7\u0131mdan biraz rahats\u0131z edici \u00e7\u00fcnk\u00fc deneyimsiz barista taraf\u0131ndan 20 dakika sonra servis edilecek dengesiz bir pour-over ile 40 dakika \u00f6nce, vasat \u00e7ekirdeklerle demlenmi\u015f ama h\u0131zl\u0131 servis edilecek bir fincan aras\u0131nda tercihe zorlanabiliyorum. Bu a\u015famada nitelikli\/taze fincan sunacak bir toplu demleme olduk\u00e7a i\u015flevli olurdu. Her zaman pour-over beklemeye vakit olmayabiliyor, baristan\u0131n elinde \u00e7ok fazla sipari\u015f olabiliyor vs. Bazen de istedi\u011finiz bir fincan h\u0131zl\u0131 konfor kahvesi\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Latifeden Kahvalt\u0131 ve Kahve (@kahvetrip)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Benim i\u00e7in ideal d\u00fcnyada; kahve\nd\u00fckkanlar\u0131nda nitelikli \u00e7ekirdeklerden ve standartla\u015fm\u0131\u015f makinelerde demlenmi\u015f\ntoplu demlemeler mutlaka bulunurdu. Tazelik belki d\u00fckkanlar i\u00e7in biraz zor.\n\u00d6zellikle i\u015f\/m\u00fc\u015fteri ak\u0131\u015f\u0131n\u0131n yava\u015f oldu\u011fu d\u00fckkanlarda taze filtre kahve\nsunabilmek, zaman zaman \u00e7ok fazla kahveyi lavaboya d\u00f6kmek anlam\u0131na gelebiliyor.\nBu maliyet ve israf azaltma anlam\u0131nda k\u00f6t\u00fc tabii. Bir de filtre kahveye y\u00fcksek\nfiyatlar \u00f6demek istemeyen m\u00fc\u015fteriler toplu demlemelere y\u00f6neliyor. Bu da hem\nm\u00fc\u015fteri hem de d\u00fckkan i\u00e7in g\u00fczel bir \u00e7\u0131k\u0131\u015f yolu oluyor.<\/p>\n\n\n\n

Belki bu i\u015f ak\u0131\u015f\u0131na uygun bir cihaz tercihi sorunu \u00e7\u00f6zebilir. Sonu\u00e7ta gerekti\u011finde tek fincan bile demleyebilen Moccamaster, 2 \u2013 6 litre aras\u0131 demleme yapabilen Marco Jet 6 gibi ihtiyaca y\u00f6nelik tercihler yap\u0131labilir ya da \u201con demand\u201d \u00e7\u00f6z\u00fcmlerle tazelik sorunu bir miktar \u00e7\u00f6z\u00fclebilir.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Marco Jet 6 Batch Brewer<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Sonu\u00e7 niyetine;<\/p>\n\n\n\n

  • \u00d6zellikle vaktim olmad\u0131\u011f\u0131nda, demlenecek fincan\nsay\u0131s\u0131 \u00e7ok oldu\u011funda, deneyimsiz\/\u00f6zensiz bir baristayla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131mda, toplu\ndemlemeden korkmaya gerek yok. Yeter ki iyi \u00e7ekirdekler olsun, iyi \u00f6\u011f\u00fct\u00fcls\u00fcn ve\ntaze olsun. Bununla demleme yapan cihazlar\u0131 pe\u015finen beceriksiz ve k\u00f6t\u00fc olarak\nadland\u0131rmak do\u011fru de\u011fil. <\/li>
  • Vaktim oldu\u011funda, kahvenin tad\u0131na kendi\ntercihlerimle (g\u00f6vde-asidite-tatl\u0131l\u0131k) tam varmak istedi\u011fimde, denemeler\nyapt\u0131\u011f\u0131mda pour-over ve di\u011fer manuel ekipmanlar hala vazge\u00e7ilmez bir se\u00e7enek.<\/li>
  • Kahve d\u00fckkanlar\u0131nda toplu demlemeler i\u00e7in de\nkaliteli \u00e7ekirdek se\u00e7enekleri talep edebilmek gerekiyor. Bu bence bir l\u00fcks\nde\u011fil.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Sonu\u00e7ta iyi fincan\u0131n temel\n\u015fartlar\u0131n\u0131n iyi de\u011firmen, iyi \u00e7ekirdek, iyi su oldu\u011fu konusunda hemfikirsek toplu\ndemleme de bir \u015fans\u0131 hakkediyor bence! G\u00f6r\u00fc\u015flerinizi merak ediyorum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Her a\u015famas\u0131 ve parametresine \u00f6zen g\u00f6sterilmi\u015f, ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131 bilen deneyimli bir barista taraf\u0131ndan demlenmi\u015f bir V60\u2019\u0131n, Kalita Wave\u2019in ya da zevke g\u00f6re se\u00e7ilmi\u015f herhangi bir pour-over ekipman\u0131n\u0131n verdi\u011fi keyif konusunda t\u00fcm kahve severler eminim hemfikir olacakt\u0131r. Bu fincanlar ger\u00e7ekten muazzam olabiliyor. Fakat bu iyi sonu\u00e7lar\u0131 bir kahve d\u00fckkan\u0131nda tutarl\u0131 olarak sa\u011flamak iyi bir organizasyon ve beceri istiyor. Hepimiz \u015fahit olmu\u015fuzdur. Ayn\u0131 d\u00fckkanda ayn\u0131 kahveyi sipari\u015f etmemize ra\u011fmen farkl\u0131 fincanlarla kar\u015f\u0131la\u015fabiliyoruz. Su, \u00f6\u011f\u00fct\u00fcc\u00fc kalibrasyonu, kahve tazeli\u011fi, demleyen ki\u015fi gibi temel de\u011fi\u015fkenlerin yan\u0131na bir de nem, ortam s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 vb. ikincil de\u011fi\u015fkenleri de eklersek tutarl\u0131 bir fincan asl\u0131nda baya\u011f\u0131 zor bir i\u015f. Ev i\u00e7in de zor; kahve d\u00fckkan\u0131 i\u00e7in de. Bu tutarl\u0131l\u0131kta \u0131srarc\u0131 olan, \u00f6zel \u00f6nlemler alan d\u00fckkanlar\u0131 el \u00fcst\u00fcnde tutmak laz\u0131m. Bir tanesini tespit ettiyseniz, b\u0131rakmay\u0131n derim. Peki d\u00fckkanlarda makineler taraf\u0131ndan haz\u0131rlanan ve literat\u00fcrde \u201cbatch brew\u201d (ben toplu demleme olarak T\u00fcrk\u00e7ele\u015ftirece\u011fim) olarak ge\u00e7en kahvelere nas\u0131l yakla\u015f\u0131lmal\u0131? Tabii ki herkes istedi\u011fi gibi yakla\u015facakt\u0131r ama bu konuda baz\u0131 \u00f6n kabuller\/yarg\u0131lar oldu\u011funu fark ediyorum. Baz\u0131 kahve d\u00fckkan\u0131 i\u015fletmecileri d\u00fckkanlar\u0131nda bu filtre kahve makinelerinden bulundurmamakla \u00f6v\u00fcn\u00fcyorlar. Bulundurmamak bir tercih, fakat bu asl\u0131nda \u00f6v\u00fcn\u00fclecek bir \u015fey de\u011fil. Bu bana analog foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131ktan dijitale ge\u00e7i\u015f d\u00f6nemlerinde photoshop kullanmamakla \u00f6v\u00fcnenleri hat\u0131rlat\u0131yor. Asl\u0131nda analog foto\u011fraf\u00e7\u0131l\u0131kta photoshop\u2019ta ger\u00e7ekle\u015ftirilen i\u015flemleri \u201ckaranl\u0131k odada\u201d yap\u0131yordunuz. Yani pozlanan filmi, seyirlik bir y\u00fczeye sabitlerken (ekran ya da foto\u011fraf kart\u0131) baz\u0131 tercihler yapman\u0131z (\u00e7ekirde\u011fi fincana ta\u015f\u0131rken yapt\u0131klar\u0131n\u0131z gibi) laz\u0131m. Hi\u00e7bir tercih yapmaman\u0131z (photoshop kullanmaman\u0131z) sizin \u00e7ok do\u011fal ve usta bir foto\u011fraf\u00e7\u0131 oldu\u011funuzu g\u00f6stermez, aksine tembel oldu\u011funuzu g\u00f6sterir. \u00d6zetle ne yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131z\u0131 biliyorsan\u0131z, toplu demlemelerde de g\u00fczel sonu\u00e7lar al\u0131nabilir. Makinede demlenen kahvelerin pe\u015finen k\u00f6t\u00fc olaca\u011f\u0131 yarg\u0131s\u0131 do\u011fru de\u011fil. Peki bu alg\u0131 nereden kaynaklan\u0131yor? Bir \u00e7ok d\u00fckkan bu makinelerde (bu makineler SCA standartl\u0131 kaliteli makineler de olsa) daha d\u00fc\u015f\u00fck maliyetli, ucuz \u00e7ekirdek kullan\u0131yor. Bu benim a\u00e7\u0131mdan biraz rahats\u0131z edici \u00e7\u00fcnk\u00fc deneyimsiz barista taraf\u0131ndan 20 dakika sonra servis edilecek dengesiz bir pour-over ile 40 dakika \u00f6nce, vasat \u00e7ekirdeklerle demlenmi\u015f ama h\u0131zl\u0131 servis edilecek bir fincan aras\u0131nda tercihe zorlanabiliyorum. Bu a\u015famada nitelikli\/taze fincan sunacak bir toplu demleme olduk\u00e7a i\u015flevli olurdu. Her zaman pour-over beklemeye vakit olmayabiliyor, baristan\u0131n elinde \u00e7ok fazla sipari\u015f olabiliyor vs. Bazen de istedi\u011finiz bir fincan h\u0131zl\u0131 konfor kahvesi\u2026 Benim i\u00e7in ideal d\u00fcnyada; kahve d\u00fckkanlar\u0131nda nitelikli \u00e7ekirdeklerden ve standartla\u015fm\u0131\u015f makinelerde demlenmi\u015f toplu demlemeler mutlaka bulunurdu. Tazelik belki d\u00fckkanlar i\u00e7in biraz zor. \u00d6zellikle i\u015f\/m\u00fc\u015fteri ak\u0131\u015f\u0131n\u0131n yava\u015f oldu\u011fu d\u00fckkanlarda taze filtre kahve sunabilmek, zaman zaman \u00e7ok fazla kahveyi lavaboya d\u00f6kmek anlam\u0131na gelebiliyor. Bu maliyet ve israf azaltma anlam\u0131nda k\u00f6t\u00fc tabii. Bir de filtre kahveye y\u00fcksek fiyatlar \u00f6demek istemeyen m\u00fc\u015fteriler toplu demlemelere y\u00f6neliyor. Bu da hem m\u00fc\u015fteri hem de d\u00fckkan i\u00e7in g\u00fczel bir \u00e7\u0131k\u0131\u015f yolu oluyor. Belki bu i\u015f ak\u0131\u015f\u0131na uygun bir cihaz tercihi sorunu \u00e7\u00f6zebilir. Sonu\u00e7ta gerekti\u011finde tek fincan bile demleyebilen Moccamaster, 2 \u2013 6 litre aras\u0131 demleme yapabilen Marco Jet 6 gibi ihtiyaca y\u00f6nelik tercihler yap\u0131labilir ya da \u201con demand\u201d \u00e7\u00f6z\u00fcmlerle tazelik sorunu bir miktar \u00e7\u00f6z\u00fclebilir. Sonu\u00e7 niyetine; \u00d6zellikle vaktim olmad\u0131\u011f\u0131nda, demlenecek fincan say\u0131s\u0131 \u00e7ok oldu\u011funda, deneyimsiz\/\u00f6zensiz bir baristayla kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131mda, toplu demlemeden korkmaya gerek yok. Yeter ki iyi \u00e7ekirdekler olsun, iyi \u00f6\u011f\u00fct\u00fcls\u00fcn ve taze olsun. Bununla demleme yapan cihazlar\u0131 pe\u015finen beceriksiz ve k\u00f6t\u00fc olarak adland\u0131rmak do\u011fru de\u011fil. Vaktim oldu\u011funda, kahvenin tad\u0131na kendi tercihlerimle (g\u00f6vde-asidite-tatl\u0131l\u0131k) tam varmak istedi\u011fimde, denemeler yapt\u0131\u011f\u0131mda pour-over ve di\u011fer manuel ekipmanlar hala vazge\u00e7ilmez bir se\u00e7enek. Kahve d\u00fckkanlar\u0131nda toplu demlemeler i\u00e7in de kaliteli \u00e7ekirdek se\u00e7enekleri talep edebilmek gerekiyor. Bu bence bir l\u00fcks de\u011fil. Sonu\u00e7ta iyi fincan\u0131n temel \u015fartlar\u0131n\u0131n iyi de\u011firmen, iyi \u00e7ekirdek, iyi su oldu\u011fu konusunda hemfikirsek toplu demleme de bir \u015fans\u0131 hakkediyor bence! G\u00f6r\u00fc\u015flerinizi merak ediyorum.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":353,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[32,33,34,35],"class_list":["post-349","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-genel","tag-batch-brew","tag-filtre-kahve","tag-kahve-makinesi","tag-toplu-demleme"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=349"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":356,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/349\/revisions\/356"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/353"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.kahvekulubu.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}