-
V60 için Kumaş Filtre mi? Kağıt Filtre mi? – Kendin Yap Kumaş Filtre Tecrübeleriyle
Demlemelerimde genelde Hario V60-02 ile kullanıyorum ve filtre olarak da 01 tip, Japonya üretimi,kulakçıksız kağıt filtreleri tercih ediyorum. Yaygın olmayan 2 alternatif ise şu şekilde: Metal filtreler Kumaş filtreler Kendi filtreni kendin yap (DIY) diyerekten ve biraz da meraktan, evde kumaş filtre diktirdim ve denemeye karar verdim. 🙂 Kağıt Filtre – Kumaş Filtre Farklar: Kumaş filtre, kağıt filtreye göre biraz daha geçirgen olduğundan, kahve fincanına demleme sırasında yağları daha çok geçiriyor. Ayrıca, kahve fincanının dibinde çok çok az miktarda kahve parçacığı görebilirsiniz fakat kumaş filtrenin bu konuda iyi iş yaptığını söylemem gerek. Kesinlikle bir French Press ya da Metal filtredeki kadar rahatsız edici parçacık geçmiyor. Not: Birkaç demlemeden sonra kumaş filtre tam…
-
Blooming (Çiçeklenme) Nedir? Neden Yapılır?
Merhabalar, Özellikle Pour-over (üstten dökerek yapılan) demlemelerde önemli adımlardan birisi olan Blooming (çiçeklenme) hakkında kısaca bilgi vermek ve sizlerin nasıl bir yöntem kullandığını öğrenmek için bu yazıyı yazmak istedim. BLOOMING (ÇİÇEKLENME) NEDİR?Blooming, kahvenin sıcak suyla temas ettiğinde, kabarıp yükselmesi ve baloncuk çıkışı olarak gözlemlenmektedir. İşin biraz tekniğine girersek, kahve çekirdeklerinde kavrulma sırasında hapsolan karbondioksit (CO2) gazlarının, sıcak su ile buluştuğunda hızlı bir şekilde baloncuklar oluşturarak çoğunlukla CO2 gazının salınımı olarak da tanımlanabilir. Eğer blooming sırasında hiçbir şey olmuyorsa, kahveniz büyük ihtimalle taze olmayabilir ya da kötü koşullarda saklanmış olabilir. Kahvenin CO2 salınımı (de-gassing) ve tazeliği ile ilgili detaylı bilgi için kahvekulubu.net forumumuzda açılan aşağıdaki konuyu okuyabilirsiniz. Degassing Nedir? Bilgi ve Teknik Detaylar BLOOMING NEDEN…
-
Yeni Başlayanlar İçin V60 Demleme Tekniği 101
Giriş: Basit bir demleme nasıl yapılır bunun üstünden gideceğiz. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) girmeyeceğiz. Kahve çekirdeği ve damak tadınıza göre aşağıdaki parametreler ile ufak oynamalar yapabilirsiniz. Birçok V60 tarifi olduğundan bu sadece bir öneri ve V60’a yeni başlayanlar için bir kılavuz olabilir. V60 da doğru ya da yanlış, siyah beyaz gibi değil. Güzelliği de bence burada. Not: Hatalar ya da eklenmesi gereken bir detay varsa yorumlarınız doğrultusunda güncellenecektir. Gerekli Olanlar: V60 demleyici ve filtre kağıdı İyi bir kahve değirmeni (burr tipi) Tartı ve kronometre Kuğuboyun kettle Servis sürahisi ya da kupa bardak İyi bir su (kahvenin 99% u su olduğundan, kaliteli su önemli! Kahve/Su Oranı: Kabul edilen…
