Kaynaklar
-
Kahve Tadımına (Cupping) Giriş 101 – Kahve Tadımı Nasıl Yapılır Hızlı Bir Bakış
Uzun zamandır aklımda olan kahve tadımı konusu ile ilgili bir çalışma yapmıştım ama paylaşma fırsatı bulamamıştım. Mart ayı alımındaki tadım mesajlarından sonra paylaşmaya ve hızlı bir özet geçmeye karar verdim. Her konuda olduğu gibi bu konuda da paylaşılacak bir sürü detay var ve bunları da bilgim dahilinde daha sonra paylaşmaya çalışacağım. Umarım yeni başlayan arkadaşlara faydalı olur. Sürç-i lisan ettiysek affola! Not 1: Görseller de biraz aceleye geldi Not 2: Gerçek tadım kaşıkları kullanmadım Dikkatli gözlerin hedefi olmadan belirteyim. 🙂 Konuyu zenginleştirmek adına, SCA’nın ve Hoffmann’ın önerdiği tadım prosedürleri için bilgiler ayrı ayrı girildi.
Bunları da beğenebilirsiniz
V60 İçin Demleme Süresi
Blooming (Çiçeklenme) Nedir? Neden Yapılır?
Aeropress Demleme Tarifleri
-
Blooming (Çiçeklenme) Nedir? Neden Yapılır?
Merhabalar, Özellikle Pour-over (üstten dökerek yapılan) demlemelerde önemli adımlardan birisi olan Blooming (çiçeklenme) hakkında kısaca bilgi vermek ve sizlerin nasıl bir yöntem kullandığını öğrenmek için bu yazıyı yazmak istedim. BLOOMING (ÇİÇEKLENME) NEDİR?Blooming, kahvenin sıcak suyla temas ettiğinde, kabarıp yükselmesi ve baloncuk çıkışı olarak gözlemlenmektedir. İşin biraz tekniğine girersek, kahve çekirdeklerinde kavrulma sırasında hapsolan karbondioksit (CO2) gazlarının, sıcak su ile buluştuğunda hızlı bir şekilde baloncuklar oluşturarak çoğunlukla CO2 gazının salınımı olarak da tanımlanabilir. Eğer blooming sırasında hiçbir şey olmuyorsa, kahveniz büyük ihtimalle taze olmayabilir ya da kötü koşullarda saklanmış olabilir. Kahvenin CO2 salınımı (de-gassing) ve tazeliği ile ilgili detaylı bilgi için kahvekulubu.net forumumuzda açılan aşağıdaki konuyu okuyabilirsiniz. Degassing Nedir? Bilgi ve Teknik Detaylar BLOOMING NEDEN…
-
Yeni Başlayanlar İçin V60 Demleme Tekniği 101
Giriş: Basit bir demleme nasıl yapılır bunun üstünden gideceğiz. Detaylara ve yardımcı demleme ekipmanlarına (melodrip, lilydrip, vs…) girmeyeceğiz. Kahve çekirdeği ve damak tadınıza göre aşağıdaki parametreler ile ufak oynamalar yapabilirsiniz. Birçok V60 tarifi olduğundan bu sadece bir öneri ve V60’a yeni başlayanlar için bir kılavuz olabilir. V60 da doğru ya da yanlış, siyah beyaz gibi değil. Güzelliği de bence burada. Not: Hatalar ya da eklenmesi gereken bir detay varsa yorumlarınız doğrultusunda güncellenecektir. Gerekli Olanlar: V60 demleyici ve filtre kağıdı İyi bir kahve değirmeni (burr tipi) Tartı ve kronometre Kuğuboyun kettle Servis sürahisi ya da kupa bardak İyi bir su (kahvenin 99% u su olduğundan, kaliteli su önemli! Kahve/Su Oranı: Kabul edilen…
-
V60 İçin Demleme Süresi
Bu konuya önceden bir açıklama yapmak isterim. Evet, demleme süresi önemli, ama sizin için önemli. Ben şahsen demleme süresini elimden geldiğince yakın tutmaya çalışıyorum, ama beğendiğim tarif için. Bir tarifi tutturduktan sonra aynı kahveyle tekrar demlediğinizde süreyi baz almak mantıklı olabilir. Ama 3:00 dakikayı aştığı an sanki bütün kahve rezil olacakmış gibi hızlı bir hareketle v60’ı çöpe atmamız gerektiği yönünde bir düşünce hakim. Bambaşka bir diyarda J. Gagne’nin (astrofizikçi, ama kahveyle kafayı bozmuş) demleme süreleri hakkında yazdığı bir yazıyı elimden geldiğince çevirmiştim. Tekrar paylaşmak istedim. Eğer espresso shot ile haşır neşirseniz, aldığınız kahvenin doğru öğütüldüğünü anlamak için demleme süresini baz almak kullandığınız bir yöntem olabilir. Pour over demlemeler için de…
-
Aeropress Demleme Tarifleri
Merhaba arkadaşlar bu başlık altında aeropress demlerken kullandığımız tarifleri paylaşabiliriz. Ben ters demliyorum 18 gr v60 ayarında yada bazen bir tık daha kalın öğütülmüş kahveme önce 150 mL su ekliyorum sonra 4-5 sn iyice karıştırıyorum espresso kıvamında krema görünce duruyorum 45. saniyede tekrar su dökmeye başlıyorum tamamen dolunca beklemeden direkt bardağa basıyorum.
