• Genel

    Kahve Dükkanları İnsansızlaşır Mı? Yeni Bir Starbucks Modeli: Pickup Cafe!

    Starbucks dün yeni bir cafe modelini devreye soktu: pickup cafe! İlk dükkan New York’ta açıldı ve 2022’de 2 tane daha açılması planlanıyor. Sistem Amazon’un bir süredir kullandığı kasiyersiz “just walk away” (al ve uzaklaş?) teknolojisini kullanıyor. Manhattan’ın merkezindeki mağaza, hızlıca kahve veya atıştırmalık satın almak isteyen ama sırada vakit kaybetmek istemeyen müşteriler için tasarlanmış.  Kafe; sandviçler, salatalar ve atıştırmalıklar dahil eksiksiz bir Starbucks menüsü sunuyor. Formatın adı da “Starbucks Pickup with Amazon Go”. Amazon-Starbucks işbirliği sadece satın alma teknoloji ile sınırlı da değil. Dükkanın içerisinde bir de Amazon Go market var ve kafenin oturma alanı da burada. Yani kafede oturmak isterseniz Amazon Go sistemine kayıt olmalısınız. Kafede oturmak için bile dijital iz ve  kişisel…

  • Genel

    Nitelikli Türk Kahvesi Evde Nasıl Demlenir?

    Taze öğütülmüş kahve kullanmaya özen gösterin. Öğütülmüş kahve alıyorsanız, saklama koşullarına dikkat edin. Kahvenizi saklarken gün ışığından uzak, hava almayan bir kap içinde oda sıcaklığında saklayın. Buzdolabına koymayın. Öğütülmüş kahve alırken ihtiyacınız kadar alın. Tüketeceğinizden fazla aldığınız kahve, zamanla tadının kaybolmasına ve bayatlamasına neden olur. Isı yayılımı daha dengeli ve homojen olduğu için bakır cezve kullanmaya özen gösterin. Bakır cezveniz yok ise cam, toprak ya da alüminyum cezve kullanabilirsiniz. Bakır dışında kullanılacak olan cezvelerde en önemli etken, demleme zamanını yakalamak. 1 dakika 45 saniye ile 2 dakika aralığında olmalıdır. Bakır olmayan cezvelerde bu zamanı yakalamak zor olabilir, ama bu zamanlara yakın demle sürelerini yakalayabilirseniz lezzetli bir kahve içersiniz. Kullanılacak olan…

  • Genel

    Kolombiya Kahvelerini Nasıl Bilirdiniz?

    Yaklaşık bir buçuk hafta kadar önce Kolombiya’ya iş için seyahatte bulundum. 10 gün süren bu seyahatin 9 günü bir çok toplantı, üç tarla ziyareti, 25 cupping seansıyla geçti ve bir kahve profesyoneli olarak bu seyahat kahveye,küresel ve yerel kahve sektörüne, kültürüne dair vizyonumu genişletti. BOGOTA Cafes de Colombia Expo Seyahatin ilk durağı Cafes de Colombia fuarıydı. Procolombia ekibi tarafından bu fuara uluslararası alıcı sıfatıyla davet edildim. Toplamda dört gün süren fuarın amacı kahve üreticilerini yeni inovasyonlarla, kavurmacı olan firmalarla buluşturmak, iş ağını genişletmek ve tabi ki kahvelerin tanıtılıp satılmasını sağlamak. Ben de Kronotrop Coffee Bar&Roastery’yi temsilen orada çiftçiler ve ihracatçılarla görüşmek, kahveleri tatmak üzere oradaydım. Üç gün kadar fuarda toplamda…

  • Genel

    3.dalga/nesil nedir ve ne değildir

    Siz de fark edeceksinizdir ki kahvede 3.dalga denildiğinde çoğu insan HARIO V60, Chemex yahut Syphon gibi laboratuvar-vari ekipmanları görmeyi bekliyor. Oysa bu kavramın bahsettiğimiz ekipmanlarla doğrudan bir ilişkisi bulunmamakta.

  • Genel

    Budapeşte Nitelikli Kahve Rehberi ve Tecrübelerim

    Budapeşte’ye yolunuz düşerse, nitelikli kahveyi nerede içebilirim diye bir soru aklınıza mutlaka gelecektir. Aklınıza bu soru gelmiyorsa, kahve yolculuğunuzun başındasınız demektir ve ileride mutlaka bu soruyu soracaksınız. 🙂 Öncelikle Budapeşte’de nitelikli kahveye ulaşım çok kolay. Şehir merkezinde fazlaca sayıda nitelikli kahve dükkanı bulunmakta. Ona yakın kahve dükkanı denedim ve aralarından özellikle üç tanesini yolu düşenlere öneririm. Mantra Specialty Coffee BarBurada İtalyan Gardelli seçkilerinden istediğiniz kahveyi seçip, V60 ya da başka demleme metotları ile demletebilir, bilgisayarınızı açıp, arkanıza yaslanıp, keyif yapabilirsiniz. Benim favorim Gardellinin hemen hemen üst sınıf ve normal kahvelerini tatma fırsatı veren bu mekan oldu. Fiyat olarak şaşırabilirsiniz ama Türkiye’den daha ucuz. Örnek vermem gerekirse 2 kişilik bir V60…

  • Genel

    Arabica ve Robusta Çekirdekleri Arasındaki Temel Farklar

    Kahveye merak sarıp, araştırma yapmaya başladığınızda karşınıza farklı ülkelere ait kahve türleri çıkacak. Aslında kahve çekirdeklerinin 99%’u temelde Arabica ve Robusta olmak üzere iki ana türe ayrılmaktadır. Dipnot: Kahve bir meyvedir. Aralarındaki temel farklardan bahsedip, detaylara girmeden kaçacağım  Kafein: Robusta, Arabicaya göre 2 kat fazla kafein içerir. O yüzden, günlük kafein tüketiminizi kontrol ediyorsanız, dikkatli olmanız gerekir. Yetiştirme Zorluğu: Robusta deniz seviyesinde, daha geniş bir sıcaklık aralığında yetiştirilebilir. İçeriğindeki yüksek miktardaki kafein, böcek gibi zararlılara karşı koruma görevi görmektedir. Bunun aksine Arabica, daha yükseklerde, daha zorlu koşullarda üretilir ve birim alandaki hasat daha düşüktür. Ne kadar emek, o kadar ekmek Şekil: Robusta genel olarak daha küçük ve yuvarlak, Arabica ise…